(English version below)

Avete mai assaggiato una torta alle carote? Beh questa è una ricetta ancor più "vegana": è infatti preparata con carote e mele biologiche, che donano all'impasto morbidezza, olio extravergine d'oliva al posto del burro per renderla più leggera, e farina integrale al 100%. Le carote, insieme al gusto speziato di cannella e zenzero (che da Ginger non manca quasi mai..!) la renderanno inoltre dolce e profumata… Davvero irresistibile! Tocco finale è chiaramente il frosting cremoso, che però non sarà solo al burro, ma userò della crema al formaggio spalmabile, che potremo anche abbinare con dello yogurt greco, per rendere questa meraviglia arancione ancora più leggera!


Soffermiamoci un po' sulle carote… Corny sa della loro importanza e nel suo orto non mancano mai! La carota è una radice molto preziosa per il nostro organismo: contiene sali minerali e vitamine che rinforzano il nostro sistema immunitario e digestivo. E contiene soprattutto betacarotene, precursore di vitamina A, che, oltre a migliorare la vista e idratare la pelle, è un potente antiossidante, e quindi combatte i radicali liberi, responsabili della degenerazione cellulare. In poche parole la carota è un vero e proprio elisir di salute e bellezza! Mangiatele regolarmente sia crude con un po' di olio d'oliva per evitare che si ossidino, sia cotte, poiché, a differenza di altri ortaggi, le carote cotte, purché per poco tempo, liberano più contenuto vitaminico!

Il procedimento della nostra Carrot Cake è molto facile. L'importante è fare in casa la purea di mele e grattare al momento delle buone carote preferibilmente biologiche. 

Ingredienti

• 240g farina integrale di grano tenero
• 2 cucchiaini bicarbonato
• 3/4 cucchiaino sale
• 2 cucchiaini cannella in polvere
• 1/2 cucchiaini noce moscata grattugiata
• 1 cucchiaino zenzero in polvere
• 4 uova grandi bio
• 220g zucchero
• 183g purea di mele (circa 2 mele)
• 118ml olio extravergine di oliva
• 410g purea di carote

Frosting (no vegan)

• 225g crema al formaggio spalmabile
• 113g burro
• 125g zucchero a velo

Innanzitutto grattugiamo le carote finemente. Io utilizzo poi il frullatore ad immersione per ottenere una purea più morbida ed omogenea. Ma possiamo anche lasciare dei pezzi più grossolani. 
Metto da parte le carote e passo nel frullatore le mele sbucciate e tagliate a pezzi. Copro la polpa con della carta di alluminio per evitare che diventi scura e metto da parte.

Accendo il forno a 175° e imburro una teglia di 20x20. Io ho scelto di imburrare una teglia tonda più piccola e una teglia per muffins.  In un recipiente medio inizio a mescolare gli ingredienti secchi, ovvero farina, bicarbonato, sale, cannella, noce moscata e zenzero. In un recipiente più grande invece monto le uova intere fino ad ottenere una leggera schiuma, aggiungo anche lo zucchero, la polpa di mele, l'olio di oliva e mischio ancora con lo sbattitore. Incorporo gli ingredienti secchi mescolando con un cucchiaio di legno. Infine incorporo anche le carote, sempre e solo mescolando con il cucchiaio. Verso il composto nella teglia o negli stampi e faccio cuocere per circa 30 minuti, controllando di tanto in tanto con uno stuzzicadenti. Lascio raffreddare almeno 5 minuti e poi estraggo dalla teglia.
Per il frosting sbatto la crema al formaggio sgocciolata e il burro ammorbidito finché diventa cremoso. Poi aggiungo poco alla volta lo zucchero a velo.
English version
Have you ever tasted a carrot cake? Well this is a recipe even more "vegan": it is made ​​with organic carrots and apples, that give softness to the dough, extra virgin olive oil instead of butter to make it lighter, and 100% whole wheat flour. Carrots, along with the spicy taste of cinnamon and ginger (which by Ginger is ubiquitous ..!) will also make the cake sweeter and fragrant... Really irresistible! The final touch is clearly the creamy frosting, made not only by butter, but I will also use cream cheese, which we can also match with greek yogurt to make this orange wonder even lighter!

Let us dwell a bit on carrots... Corny knows their importance and in his vegetable garden they never fail! Carrots are very valuable roots for our body: they contain minerals and vitamins that strengthen our immune and digestive system. And they mainly contain beta-carotene, a precursor of vitamin A, which improves the view, moisturize the skin and is a powerful antioxidant: it fights the free radicals responsible for cell degeneration. In a nutshell carrots are a real elixir of health and beauty! Eat them regularly both raw with a little bit of olive oil to prevent oxidation, or cooked, because, unlike other vegetables, cooked carrots for a short time release more vitamin content!

The process of our Carrot Cake is very easy. The important thing is to make homemade applesauce and grate good carrots, preferably organic carrots.


Ingredients

• 240g wholewheat flour
• 2 teaspoons baking soda
• 3/4 teaspoon salt
• 2 teaspoons ground cinnamon
• 1/2 tsp grated nutmeg
• 1 teaspoon powdered ginger
• 4 large eggs organic
• 220g sugar
• 183g applesauce (about 2 apples)
• 118ml extra virgin olive oil
• 410g carrot puree

Frosting (no vegan)

• 225g cream cheese spread
• 113g butter
• 125g icing sugar

First we finely grate carrots. I  use the immersion blender to obtain a more smooth and homogeneous puree. But we can also leave coarser pieces.