Sicily Cheesecake
febbraio 26, 2014
(English version below)
Direttamente dalla terra degli agrumi ecco a Voi la Sicily Cheesecake, una torta che profuma di vere arance rosse di Sicilia, pistacchi di Bronte e fresca ricotta di pecora! Genuina, con l'ineguagliabile aroma intenso delle arance rosse IGP!
Ingredienti
Pasta frolla integrale (mini torta da ∅ 15cm)
- 125g farina integrale
- 62g burro
- 50g zucchero
- 1 tuorlo medio
- 1 pizzico di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 cucchiaio di cacao
- 200g formaggio spalmabile (ricotta)
- 100ml panna fresca da montare
- 50g zucchero a velo
- 5g colla di pesce
- 1/2-1 arancia rossa di Sicilia
- 1 foglio di colla di pesce
- 125ml succo di arancia rossa di Sicilia (2 arance circa)
- 75g zucchero
- 1/2 succo di limone
- granella di pistacchio di Bronte per guarnire
Preparo prima il fondo di pasta frolla. In una ciotola mescolo con le dita delle mani i semini della bacca di vaniglia, la farina setacciata, il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e 1 cucchiai di cacao. Ottenuta una sabbiatura omogenea, aggiungo al centro il tuorlo e lo zucchero. Continuo ad impastare sgretolando con le mani. Su una spianatoia completo l'impasto non diventa ben compatto. Realizzo un panetto e lo avvolgo in una pellicola per lasciarlo rassodare in frigo almeno 30 minuti.
Accendo il forno a 160° (se statico a 180°). Fodero con burro e carta da forno uno stampo a cerchio apribile: prima il fondo e separatamente i bordi. Riprendo il panetto, stendo la pasta frolla sullo stampo e inforno per circa 10 minuti (se statico per circa 15 minuti).
Intanto realizzo la crema all'arancia. Metto la colla di pesce in acqua fredda per ammorbidirla. In una ciotola verso la ricotta ben scolata, aggiungo circa 20g di zucchero a velo, la buccia dell'arancia rossa e metà del suo succo, e con lo sbattitore mescolo fino ad ottenere una crema liscia e morbida. In un'altra ciotola monto la panna (lasciando da parte due cucchiai) con i rimanenti 30g di zucchero. Strizzo la colla di pesce e la sciolgo nella tazza di panna scaldata. Unisco il composto di colla alla crema al formaggio e poi vi aggiungo anche la panna montata incorporandola delicatamente per non smontarla.
Tolta la pasta frolla dal forno, verso sopra la crema al formaggio e la spalmo livellandola per bene.
Posso adesso preparare la gelatina all'arancia: taglio in due le arance e il limone (mezzo), e spremo per ottenere il succo. Lo verso in un pentolino insieme allo zucchero e lo porto a ebollizione. A parte metto in ammollo nell'acqua fredda il foglio di colla di pesce per circa 5 minuti. Una volta ammorbiditosi lo strizzo e lo verso nel pentolino mescolando per evitare grumi. Infine verso l'intero succo in una tazza e faccio raffreddare.
Ricopro la torta con la gelatina, stando attenta a non farla colare, perché è molto liquida finché non congela. Ripongo in frigo per almeno 4-6 ore.
Una volta estratta mi accorgerò che il liquido sarà diventato gelatinoso. Spolvero con granelli di pistacchio, pestato grossolanamente nel mortaio e decoro con una fetta di arancia…
E' squisita… Il profumo intenso delle arance rosse appena raccolte è incomparabile!
English version
From the land of citrus here we have the Sicily Cheesecake, a cake that smells of Sicily, with Red Oranges of Sicily (PGI blood oranges with more intense aroma), pistachios of Bronte (very green PDO pistachios) and fresh sheep ricotta! Genuine, with whole wheat flour and only organic fruits!
Ingredients
Whole wheat pastry (∅ 15cm minicake)
I cover the cake with jelly, being careful not to let it leak, because it is very liquid until it freezes. I put it in the fridge for at least 4-6 hours.
Once extracted we can see that the liquid becomes gelatinous. I sprinkled with coarsely crushed pistachios and if we like we can decorate with slices of oranges too…
Delicious… The scent of freshly picked blood oranges is incomparable!
Accendo il forno a 160° (se statico a 180°). Fodero con burro e carta da forno uno stampo a cerchio apribile: prima il fondo e separatamente i bordi. Riprendo il panetto, stendo la pasta frolla sullo stampo e inforno per circa 10 minuti (se statico per circa 15 minuti).
Tolta la pasta frolla dal forno, verso sopra la crema al formaggio e la spalmo livellandola per bene.
Posso adesso preparare la gelatina all'arancia: taglio in due le arance e il limone (mezzo), e spremo per ottenere il succo. Lo verso in un pentolino insieme allo zucchero e lo porto a ebollizione. A parte metto in ammollo nell'acqua fredda il foglio di colla di pesce per circa 5 minuti. Una volta ammorbiditosi lo strizzo e lo verso nel pentolino mescolando per evitare grumi. Infine verso l'intero succo in una tazza e faccio raffreddare.
Una volta estratta mi accorgerò che il liquido sarà diventato gelatinoso. Spolvero con granelli di pistacchio, pestato grossolanamente nel mortaio e decoro con una fetta di arancia…
English version
From the land of citrus here we have the Sicily Cheesecake, a cake that smells of Sicily, with Red Oranges of Sicily (PGI blood oranges with more intense aroma), pistachios of Bronte (very green PDO pistachios) and fresh sheep ricotta! Genuine, with whole wheat flour and only organic fruits!
Whole wheat pastry (∅ 15cm minicake)
- 125g wholewheat flour
- 62g butter
- 50g sugar
- 1 egg yolk medium
- 1 pinch of salt
- 1/2 vanilla bean
- 1 teaspoon of cocoa
- 200g cream cheese (sheep ricotta)
- 100ml fresh whipping cream
- 50g icing sugar
- 5g gelatin leaves
- 1/2-1 Red Orange of Sicily (blood orange)
- 1 gelatin leave
- 125ml orange juice (about 1 blood orange)
- 75g sugar
- 1/2 lemon juice
- chopped pistachios of Bronte for garnish
At first I prepare the pastry. In a bowl, I mix it with the fingers vanilla seeds, flour, cold butter into small pieces, a pinch of salt and 1 teaspoon of cocoa. Given a homogeneous sandblasting, I add the yolk to the center and sugar. I continue to knead crumbling with hands. On a pastry board I complete to knead until it becomes very compact. I make a loaf and I wrap in foil to let it harden and I keep it in the fridge at least 30 minutes.
I turn the oven to 160° (if static at 180°) . I line with butter and baking paper a mold with opening circle: first the bottom and separately the edges. I take the dough, stretch it out in the mold and I bake for about 10 minutes (if static for about 15 minutes).
Meanwhile, I make the orange and ricotta cream. I put the gelatin in cold water to soften it. With the whisk I stir the dried ricotta in a bowl with about 20g of icing sugar, the rind of an orange and half its juice until creamy smooth and soft. In another bowl I mount the whipping cream (leaving aside two tablespoons) with the remaining 30g of sugar. I squeeze the gelatin and I dissolve it in the cup with warmed whipping cream. I combine the gelatin mixture to the cream cheese and then I also gently add the whipped cream.
Removed the pastry from the oven, I pour the cream cheese and I level for good.
I can now prepare the blood orange jelly. I cut in two oranges and lemon (half one) and I squeeze to get the juice. I pour the juice in a saucepan with sugar and I take it to boil. Aside I put to soak in cold the gelatin leave for about 5 minutes. Once soften and squeezed I put it into the saucepan, stirring to avoid lumps. Finally I pour the entire juice in a cup and I let it cold.
Removed the pastry from the oven, I pour the cream cheese and I level for good.
I can now prepare the blood orange jelly. I cut in two oranges and lemon (half one) and I squeeze to get the juice. I pour the juice in a saucepan with sugar and I take it to boil. Aside I put to soak in cold the gelatin leave for about 5 minutes. Once soften and squeezed I put it into the saucepan, stirring to avoid lumps. Finally I pour the entire juice in a cup and I let it cold.
Once extracted we can see that the liquid becomes gelatinous. I sprinkled with coarsely crushed pistachios and if we like we can decorate with slices of oranges too…
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