Sapevate che con due semplici ingredienti si possono creare elaboratissime e meravigliose torte? Senza grassi e farina, ma molto calorica, la Meringa è un dolce dell'Europa barocca a base di soli albume e zucchero a velo. Leggera, dolcissima e friabile. E' in Francia che trova maggior applicazione, ma è molto diffuso anche nell'Italia settentrionale ed in particolare in Piemonte, regione ai confini con la Francia e per lungo tempo regno di Savoia. Inventata dal famoso pasticcere di corte Gasparini di Meiringen o Mehringen intorno al 1720, sulla sua creazione circolano varie storie, tra cui quella di averlo creato per affascinare la principessa Maria, promessa sposa di Luigi XV. 

Due sono le versioni di meringa principalmente diffuse: quella italiana e quella francese. Anche se la più comune in Italia è la Meringa Ordinaria o Francese, che prevede la semplice asciugatura dell'albume montato con lo zucchero a freddo, in Piemonte, si usa molto più spesso la Meringa all'Italiana, la cui preparazione è più elaborata. Si ottiene mediante il processo di pastorizzazione dell'albume montato con lo sciroppo di zucchero riscaldato. La crema ottenuta si lascia riposare e una volta asciutta è liscia, lucida e cremosa.. Ottima anche non cotta, e usata per farcire le torte. La nostra Torta Meringata è infatti una torta preparata con due dischi di meringa ripiena di crema meringata fatta da meringa non cotta e cotta sbriciolata, crema pasticciera e panna montata. Può essere accompagnata da frutti di bosco o fragole di stagione ed è una vera Signora Torta: molto scenografica, fresca e deliziosa. Farla richiede precisione e soprattutto tanta pazienza…;)

Vediamo insieme:

L'indomani preparo la crema pasticciera, secondo la mia ricetta. Monto anche la panna e addolcisco a piacere. Taglio a piccoli tocchetti le fragole (alcune le lasciamo da parte per la guarnire) e inizio a unire gli ingredienti: mescolo insieme la meringa non cotta e la panna montata della stessa quantità circa (parte ci serve per la farcia laterale), e qualche cucchiaio di crema pasticciera. Ma le proporzioni le potete anche cambiare… Aggiungo anche le fragole e un po' di meringa sbriciolata, mettendone da parte abbastanza per la decorazione laterale.



Adesso componiamo la torta: riprendiamo lo stampo a cerchio chiuso e poggiamo dentro prima il disco di meringa liscio, poi copriamo di crema con fragole alternando se vogliamo con ulteriori fragole a pezzetti, e poi chiudiamo con la meringa a ciuffi.
Metto in freezer per almeno 4 ore ricoperta di carta di alluminio, affinché la meringa si rapprenda per bene.. Una volta induritasi, estraggo delicatamente il cerchio, ricopro di panna montata i bordi laterali, e tempesto di meringa sbriciolata. L'effetto dovrà essere di una dolce e soffice e nuvola..;)


Se abbondano ciuffi di Meringa, li possiamo appaiare e riempire di panna: si chiamano "Meringhe d'Acqui", della provincia di Alessandria, e sono dei golosi bocconcini! Infine per servirla possiamo usare qualche fragolina ornamentale.

Che ve ne pare?.. "E' come un bacio!" Disse la Regina assaporando la meringa… Un soffice bacio di semplici ingredienti, e tanto amore..! Bon aptì!;)




English version

Did you know that with two simple ingredients you can create wonderful elaborate cakes? Without fat and flour, but very caloric, the Meringue is a European Baroque dessert only made with egg whites and sugar. Light, sweet and crumbly. Mostly employed in France, but it is also very popular in northern Italy and in particular in Piedmont, a region on the border with France and for a long time Kingdom of Savoy. it's invented around 1720 by Gasparini, a famous pastry courts chef of Meiringen or Mehringen. Various stories circulate about its creation, including the story of creating it to charm princess Mary, Louis XV's bride.
There are two versions of Meringue mainly spread: the Italian and French one. The most common in Italy is the Ordinary Meringue or French, simply created by drying mounted egg white and cold sugar. But in Piedmont is much more used the Italian Meringue, which is more elaborated. It is obtained through a process of pasteurization of egg white mounted with heated sugar syrup. The cream has to rest and when it is dry it becomes smoother, glossy and creamy .. It is also good uncooked, and very used to fill cakes. Our "Meringue Cake", "Torta Meringata", is actually a cake made with two disks of Meringue filled with Cream Meringue made from uncooked and cooked crumbled meringue, custard and whipped cream. It may be accompanied by berries or seasonal strawberries… A Lady Cake, very scenic, fresh and delicious. It requires accuracy and above all a lot of patience ... ;)