Ginger&Jane

Ballerina Sugar Shoes

Quale augurio di nascita o battesimo è più tenero e originale di una scatola con dolcissime
scarpette in pasta di zucchero! Ricordano le scarpette da ballerina e sono decorate con delle deliziose e brillanti roselline. Graziosa idea vero?^^

Riporto qui sotto la ricetta per la pasta di zucchero e l'intero procedimento:

Pasta di zucchero (225g)

225g zucchero a velo
3g gelatina (colla di pesce, anche in fogli)
15g acqua
30g glucosio (in mancanza, miele)
5g burro
1 pizzico di Vanillina (facoltativo)
colore fucsia e glitter argento

Utensili

scatola rosa con interno bianco
colla
polistirolo e tessuto bianco per interno

Per la pasta di zucchero faccio ammorbidire la colla di pesce nell'acqua (se è in polvere deve assorbire tutta l'acqua). Dopo 10 minuti aggiungo il glucosio e metto il pentolino su fuoco bassissimo finché non diventa trasparente, evitando assolutamente che arrivi a bollire. Incorporo il burro fino a farlo sciogliere, ottenendo un composto viscoso e trasparente. Lo unisco a filo allo zucchero a velo setacciato e lo impasto fino ad ottenere un unico blocco. Lo lavoro a mano su un piano spolverato di zucchero a velo fino ad ottenere un bel panetto.

Per realizzare le scarpette da ballerina, ritaglio prima una suola a forma otto. Avvolgo intorno una striscia un po' arrotondata e più larga in mezzo che funge da tomaia della scarpa. La faccio aderire con gomma arabica. Ricopro i bordi superiori con una sottile striscia rosa che ho puntellato con uno stuzzicadenti per ricreare l'effetto della cucitura. Corpo con un'altra striscia anche la giuntura dietro ed infine poso sopra il cinturino con bottoncino in stile Mary Jane.

Infine creo delle meravigliose rose di pasta di zucchero, ottenute semplicemente con un petalo rosa a forma di cerchio sottile e allungato (appiattisco col matterello soprattutto la parte superiore). L'ho semplicemente avvolto intorno a se stesso, premendo solo sulla parte inferiore. Soddisfatti della forma, stringo e allungo un po' sotto e poi taglio il pezzo residuo. Le ho abbellite con glitter argentato per dare un tocco glam.
Voilà le nostre tenere ballerine.

Una volta asciutte, le poso delicatamente dentro una scatoletta, su polistirolo coperto da tessuto di seta bianco, e vi allego una deliziosa cartolina Ginger&Jane.
Davvero tenere, vero?

English version

Ginger thinks about a cute and original greeting card: a box with sweet fondant baby slippers! They remember ballet slippers and are decorated with little brilliant roses. Really graceful, aren't they?^^

Let's see the fondant recipe and all the procedure:

Ingredients

Sugar paste (225g)

225g icing sugar
3g gelatin (even in sheets)
15g water
30g glucose (in the absence, honey)
5g butter
1 pinch of Vanillin (optional)
pink coloring gel and silver glitter

Tools

box
glue
styrofoam and white silk for interior

For the fondant I soften the gelatin in the water (in powder it should absorb all the water). After 10 minutes, I add the sugar and put the pan over low heat until it becomes transparent, completely avoiding that it gets to boil. I incorporate the butter until it dissolve, resulting a viscous and transparent compound. I join the sifted powdered sugar and I mix until I get a single block. I work it by hand with powdered sugar until I I get a nice dough.

To realize this cute ballet slippers I begin with a eight-shaped sole. I wrap around a bit rounded strip, which should be wider in the middle. It serves as the upper of the shoe. I glue it with diluted arabic gum. I cover the top edges with a thin pink stripe that I propped up with a toothpick to recreate the effect of a seam. I also cover with an other strip the shoe upper seam behind and finally I place the strap with a little bottom in Mary Jane shoes style.

Finally I create little pink roses, simply obtained with long-shaped petals. They should be very thin (flatten with a rolling pin especially on the top). I start to wrap a petal around itself pressing only on the bottom. Satisfied with the form, I stretch a bit below and then I can cut the extra part. I dust a bit of silver glitter over them to give more glam.

I gently place the shoes on styrofoam covered with white silk inside a graceful box and I attach a delicious Ginger&Jane card. Aren't they cute?

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, by Anonimo

In England,

Lady Garden Cake

(English version below)

Per la Festa della Mamma abbiamo deciso di sorprenderla con un'elegante torta dipinta a mano in stile vintage. Un quadro che ci immerge in un giardino all'inglese con peonie, rose e mughetti... Riprendo così la serie di "English Garden Cakes", con tonalità pastello, profumi di rose e sapori delicati: un soffice pan di Spagna e una crema pasticciera alla vaniglia. Semplice, sobria e di classe...come mia mamma. L'ho chiamata "Lady Garden"...

Riporto qui l'intera ricetta, arricchendola con alcune foto:

Ingredienti

Pan di Spagna

150g farina (metà farina 00, metà farina di amido)
150g zucchero
5 uova
Vanillina
aroma di fiori d'arancio

Crema pasticciera alla vaniglia

1l latte
4 tuorli
400g zucchero (o 360g se non piace troppo dolce)
120g farina di amido (grano)
1 limone (solo scorza)
1 bacca di vaniglia

Crema al burro

250g burro
350g zucchero a velo
3 cucchiaio di latte

Decorazione

Pasta di zucchero
coloranti in gel (bianco, fucsia, giallo e verde)

Utensili

teglia
pennellino sottile e morbido
matterello

Preparo prima il pan di Spagna, secondo la tradizionale ricetta: divido tuorli e albume. Monto l'albume e mischio il tuorlo con lo zucchero. Li unisco amalgamando dolcemente con un cucchiaio di legno. Aggiungo le farine setacciate insieme alla vanillina e qualche goggia di fiori di arancio. Quando l'impasto è ben omogeneo lo verso nella teglia e inforno a 180° per 30 min circa.

Intanto preparo la crema pasticciera alla vaniglia: scaldo a fiamma molto bassa il latte, lasciandone da parte un bicchiere. Aggiungo la bacca di vaniglia tagliata a metà per la lunghezza, estraendo anche direttamente i semi di vaniglia e mettendoli a bagno nel latte insieme a tutta la bacca. Aggiungo al latte anche la scorza di limone e lascio in infusione. A parte mischio i tuorli con lo zucchero e monto con lo sbattitore finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Verso nei tuorli il latte freddo del bicchiere per amalgamare bene e incorporo anche l'amido setacciato. Mescolo il composto di tuorli con il latte tiepido della pentola con una frusta. Posso ora aumentare un po' la temperatura, togliere la bacca e continuare a mescolare finché la crema non addensa.

Una volta sfornato il pan di Spagna, lo ritaglio a metà, lo bagno con acqua e zucchero e aroma ai fiori d arancio.

Per la crema al burro semplicemente unisco il burro ammorbidito allo zucchero a velo. Inizio a mischiare a mano e poi aggiungo i cucchiai di latte per amalgamare meglio. Uso lo sbattitore finché non diventa liscio e cremoso.
Ricopro tutta la torta di crema al burro aiutandomi con una spatola lunga e arrotondata. Poi stendo la pasta di zucchero leggermente gialla e rivesto la torta, stando attenta alle pieghe.
Adesso è pronta per essere dipinta: prendo il mio pennellino e immagino un meraviglioso bouquet da giardino, con peonie rosa, delle rose gialle, arancioni e rosse e un po' di mughetto. Un dipinto delicato per una donna elegante naturalmente… Sembrerà difficile, ma una volta provato a pitturare i primi fiori, il resto diventerà più facile. L'importante è addensare i colori con il colorante in gel bianco e ricordarsi che ogni petalo è diverso dall'altro… ;) Cari auguri a tutte le mamme e alla prossima!

Vedi anche
Rose Mini Cake
Jade Garden Mini Cake
Rosita Mini Cake

English version

For Mother's Day we decided to surprise her with an elegant freehand painted vintage cake. A beautiful painting that remembers us an english garden bouquet with peonies, roses and lilies… I take again my "English Garden Cakes" collection, with pastel shades, rose perfumes and delicate flavors: a soften sponge cake with handmade vanilla custard. Simple, sober and classy… like my mum. I called this cake "Lady Garden".

Ingredients

Sponge cake

75g flour
75 starch flour
5 eggs
150g sugar
vanilla flavor

Vanilla custard

1l milk
4 yolk
400g sugar (360g if too sweet)
120g starch flour (wheat)
Vanilla bean
1 lemon (only zest)

Butter cream

200g butter
350 icing sugar
3 spoons of milk

Tools

cake pan
thin and soft brush
rolling pin
coloring (white, pink, yellow, green)

At first I prepare the sponge cake, according to the traditional recipe: I divide yolks from egg whites. I beat the egg whites until stiff and I whip egg yolk with sugar. I gently mix them together with a wooden spoon, and after I incorporate the sifted flour, together with Vanillin and orange flowers flavor. Once it is smooth, I bake it at 180 degrees for about 30 minutes.
Meanwhile, I prepare the vanilla custard: I warm up the milk, leaving aside a glass. Then I pull the vanilla seeds in the milk together with the bean. I also add the lemon zest and leave to infuse. Apart I mix the yolks with the sugar and I mount with the whisk until the mixture becomes light and creamy. Afterwards I pour to the yolks the cold milk glass to mix well and I incorporate the flour. I add the yolks mixture to the warm milk of the pan and now I can increase the temperature, I remove the vanilla bean and continue stirring until the cream thickens.

Once baked the cake, I cut it in half, I bath it with a soak of water, sugar and orange blossom flavor.

For the butter cream I simply mix together soften butter and icing sugar. I add 3 spoons of milk to amalgamate better. I use a whisk until it becomes smooth.

I wet the cake with water and sugar. I cover the cake with butter cream using a round and long spatula. Then I roll the white fondant with a drip of yellow and I gently cover the cake with it keeping attention to the folds. It should be very smooth.

Now I paint a wonderful garden bouquet with pink peonies, yellow, orange and red roses, and little white lilies.. A fine and delicate painting for an elegant lady of course. It's not so difficult as it seems: once paint the first one it will be easier to make the other ones. Important is to use lot of white gel coloring to make dense the color with water. Remember also that each petal is different from others. Dear wishes to all Mothers and see you next time!

Vedi anche

Rose Mini Cake

Jade Garden Mini Cake

Rosita Mini Cake

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, by Anonimo

Rosita Mini Cake

(English version below)

La mia prima rosa Negresco è sbocciata e non vedo l'ora che tutto il mio balcone si colori di rosso acceso!! E' alla mia prima rosellina che dedico questa incantevole tortina, che ho chiamato: "Rosita"! E' il nome che darei ad una deliziosa ballerina tanguera dal fascino irresistibile, con i suoi pizzi neri da femme fatale e delle profumate rose rosse che le incorniciano il capo… Una mini cake di 9cm che ho decorato con un pizzo disegnato con pennello a mano libera, che avvolge la torta come un intenso abbraccio di tango. Vi ho posato un bouquet di rose rosse in pasta di zucchero, che danno quel tocco di eleganza che solo gli adorni di una vera tanguera sanno dare… E' la torta regina di una notte in Milonga, con cioccolato bianco e bagna di lampone, tutta da assaporare!;)

Per realizzare la mia "Rosita" ho seguito la ormai conosciuta ricetta dei miei painted cakes, che riporto anche qui sotto:

Ingredienti (per 4 quattro MiniCakes)

pan di Spagna
pasta di zucchero (100g per ciascuna circa)
colorante in gel (rosso e nero)
farcitura a piacere (creme, glasse, confetture…)
gomma arabica

Crema al burro

100g burro
150g Margarina
350g zucchero a velo
3 cucchiaio di latte

Utensili

coppapasta (6,5cm e 4,5cm circa)
pennellino sottile e morbido
piccolo matterello

Inizio a preparare il pan di Spagna in un'ampia leccarda. Tolta dal forno, ritaglio dei cerchi grandi e piccoli: per ciascuna tortina di due piani servono due cerchi di 6,5cm circa e due cerchi di 4,5cm circa).
Per farcire l'interno serve una bagna di zucchero e acqua, con aggiunta di liquore se preferiamo, e poca crema a piacere. Farcisco dunque le tortine con bagna per ammorbidire un po' e poca crema al centro e appaio i vari cerchi di pan di Spagna.

Per la copertura, consiglio vivamente di seguire solo la ricetta della crema al burro, perché rispetto a marmellate o altro, è la più adatta per rendere liscia e uniforme la torta e coprirla poi la pasta di zucchero evitando che si sciolga. Avendo poco zucchero a velo, ho aggiunto del cacao per arrivare alla giusta consistenza, ma ve lo sconsiglio, vista l'alta probabilità di sporcare il fondente bianco. Per la crema al burro, mischio lo zucchero a velo con burro e margarina ben ammorbiditi. Verso a filo il latte e continuo a girare fino ad ottenere una crema uniforme e piuttosto densa. Ottenuta la crema la conservo in frigo.

Ricopro i piccoli sandwich iniziando prima a uniformare i lati e poi il centro. Meno sbavature ci sono, più la pasta di zucchero coprirà la torta rendendola perfettamente liscia. Le lascio riposare in frigo finché non indurisce la crema e poi prendo la pasta di zucchero.

Stendo parte del panetto bianco di pasta di zucchero col matterello e ritaglio dei cerchi che dovranno ricoprire tutta la tortina. Poi dall'alto lo poso sulla tortina, assicurandomi prima che sia abbastanza grande da ricoprire anche i lati. Inizio ad avvicinarlo ai lati senza premere troppo, e man mano lo faccio aderire, cercando di sollevarlo spesso in modo da non formare delle pieghe. Delicatamente ritaglio il più presto possibile i bordi in eccesso, evitando che faccia peso. Il timore di ogni Cake Designer infatti è quello di vedere la pasta strapparsi… Solo quando sarò sicura che aderisce perfettamente posso pressare di più e levigare per bene.
Io non avevo particolari utensili per questo, ma in commercio esistono.
Usiamo un coltello senza denti, per ritagliare la pasta di zucchero. Ricoperte tutte le tortine, possiamo comporre le nostre "Mini Cakes" a due piani, posando la tortina più piccola su quella più grande. Vista la piccola dimensione, non sarà necessario usare due stuzzicadenti da infilzare in centro per reggere il peso, ma io l'ho fatto. Gelatina o gomma arabica diluita in acqua, spalmata in centro e, facendo attenzione di posarla in centro, la posizioniamo. Una leggera pressione ed ecco già la nostra struttura.

Adesso arriva la parte più creativa, che Ginger adora… Colore nero, pennellino ed iniziamo a decorare il pizzo nero a mano libera sopra la torta.

Infine creo delle meravigliose rose di pasta di zucchero, ottenute semplicemente con dei petali a forma di cerchio molto sottile (appiattisco col matterello soprattutto la parte superiore). Devono essere di tre diverse tonalità di rosso: rosso scuro, rosso carico e un rosso leggermente rosa. Inizio ad avvolgere un petalo rosso intorno a se stesso e poi, dal più scuro al più chiaro, appoggio intorno i petali, premendo solo sulla parte inferiore. Soddisfatti della forma, faccio pressione per tenerli uniti, allungo un po' sotto, ed infine taglio il pezzo residuo.
Creo un mini bouquet di rose rosse e lo poso sulla tortina. Il mio piccolo dolce dall'animo tanghero è pronto!

Vedi anche
Lady Garden Cake
Rose Mini Cake
Jade Garden Mini Cake

English version

My first Negresco Rose has finally bloomed and I can't wait to see all my balcony full of red charming roses! I dedicate this new fabulous MiniCake to my little rose and I called it: "Rosita"! It's the name I would give to a delicious and irresistible tanguera, who dresses a black femme fatal lace and flavored red roses on her head… It's a 9cm high MiniCake that I decorate with a freehand painted lace, which embrace it like an intense tango hug. I covered the cake with a bouquet of fondant red roses which gives the touch of elegance that only adornos of a real tanguera can give… She's the QueenCake of this Milonga night, flavored with white chocolate and wet with raspberry liqueur, all to taste!;)

To realize my "Rosita", just follow my already knew recipe of painted cakes. I enclose a copy of it below:

Ingredients (for 4 four mini cakes)

sponge cake
sugar paste (about 100g each)
coloring gel (red and black)
stuffing to your liking (cream, custard, icing, jams...)
arabic gum

Butter cream

100g butter
150g Margarine
350g icing sugar
3 tbsp of milk

Tools

pastry rings (6.5 cm and 4.5 cm)
thin and soft brush
small rolling pin

I start preparing the sponge cake in a large dripping pan. Removed from the oven, I cut-out it in large and small circles: for each mini cake we will need two circles of 6.5 cm and two circles of about 4.5 cm.
For stuffing we need to wet the cake with a mixture of sugar and water, in addition liqueur if you prefer, and a little bit of custard to taste. Instead I had Mascarpone, but the choice is up to you. Therefore I wet the cakes to soften a bit and I apply a little bit of cream in the center and I sandwich the various circles of sponge cake.

For the topping, I highly recommend you to follow the recipe of butter cream rather than jam or others that couldn't make smooth and cover the dough with sugar avoiding it melts. I didn't' have icing sugar, so I added cocoa to get the right consistency. Anyway I do not recommend it: cocoa could easily get the white fondant dirty. For the buttercream, I mix the icing sugar with softened butter and margarine well. I flush the milk and I go on mixing until creamy, smooth and quite thick. I keep the cream in the fridge.

I cover the small sandwich with white fondant starting from the edges to the center. As less there are imperfections as the sugar paste will cover the cake making it perfectly smooth. I leave it in the fridge until it hardens and then I take the sugar paste.

I spread the white sugar dough with a rolling pin and I cut circles that will cover the whole cake. Then I put it over the cake, making sure it is large enough to cover even the sides. I bring it closer to the sides without pressing too much, trying to lift it often avoiding folds. I gently crop as soon as possible the unwanted extra edges, so it becomes lighter. In fact every Cake Designer fears to see the dough tearing off... Once I am sure that it perfectly adheres I can press more. I did not have special tools for this, but they are commercially available.

It's better using a knife without teeth to cut out the sugar paste. Once covered all the cakes, we can compose our two-floor mini cakes putting the smallest cake on the larger one. Due to the small dimensions it's not necessary to use two toothpicks to pierce in the center to hold the weight, but I did it. We spread gelatine or arabic gum diluted in water over it and after we carefully place the cake in the center. A slight pressure and we already have our structure.

Now it comes the most creative part, that Ginger loves... Black color and brush and we begin to decorate black laces on the top of the two cakes.

Finally I create wonderful sugar paste roses, simply obtained with circle-shaped petals. They should be very thin (flatten with a rolling pin especially on the top). They must be of three different shades of red: darken red, slightly red and red-rose. I start to wrap a dark red petal around itself and then, from the darkest to the lightest, I stick around the other petals, pressing only on the bottom. Satisfied with the form, I pressure to keep them together, stretch a bit below, and finally cutting the extra part.
I put my little charming roses bouquet on the top and my tango cake is ready!

Vedi anche
Lady Garden Cake
Rose Mini Cake
Jade Garden Mini Cake

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, by Anonimo

In Spring,

Jade Garden Mini Cake

(English version below)

Che profumo di giardino appena fiorito… Torna la Primavera e Ginger si ispira a nuovi colori che scintillano di sfumature verde smeraldo, giallo lime e un mistico giada, chic e un po' retrò anni '60! Adoro questo colore così elegante e soft!

Oggi creo una meravigliosa mini cake ispirata da queste famose tonalità di giada imperiale, una pietra verde smeraldo che con quella sua goccia di blu ci trasmette serenità. Molto venerata in Asia, dove "la pietra del cielo" diventa l'ossessione dell'imperatore Qianlong, che crea il più grande tesoro di giada al mondo. Fu da allora che la pietra venne nominata "Yu", la pietra dell'imperatore, simbolo di speranza, compassione e coraggio. Oggi è tradizionalmente la pietra dei giardinieri: si ritiene infatti che favorisca meravigliose fioriture… Come questa piccola tortina gioiello di 9cm, che ho chiamato "Giardino di Giada", perché ci riporta proprio nelle leggende dell'Impero cinese e oltre…in un giardino incantato ricco di vegetazione magica ed esotica…

Per realizzarla ho preparato un pan di Spagna soffice e della crema al cioccolato bianco, mantenere un gusto delicato. Ricoperta di crema al burro e pasta di zucchero, decorata con dipinti a mano libera con la tecnica del painting, impreziositi da gocce verdi di crema al burro e fiori di giada in pasta di zucchero.

Ingredienti

Pan di Spagna

75g farina 00
75 farina di amido
5 uova
150g zucchero
Vanillina

Ganache al cioccolato bianco

200g cioccolato bianco
200g panna
1 cucchiaino di miele

Crema al burro

100g burro
150g Margarina
350g zucchero a velo
3 cucchiaio di latte

Decorazione

Pasta di zucchero
coloranti in gel/polvere (bianco, blu, giallo)

Utensili

coppapasta (6,5cm e 4,5cm circa)
pennellino sottile e morbido
piccolo matterello
gomma arabica da diluire

Preparo prima il pan di Spagna, secondo la tradizionale ricetta: divido tuorli e albume. Monto l'albume e mischio il tuorlo con lo zucchero. Li unisco amalgamando dolcemente con un cucchiaio di legno, aggiungo le farine setacciate e, ben omogeneo, verso e inforno a 180° per 30 min circa.
Ritaglio a cerchi e continuo a seguire il procedimento delle mini make inglesi.

Una volta imbevute di acqua e zucchero e ricoperte di crema al burro, stendo la pasta di zucchero bianca, la ricopro e m'immagino un meraviglioso giardino verde giada, che ottengo aggiungendo al bianco poco verde e una piccola goccia di blu. Prendo in mano il pennellino e mi lascio trasportare dalla fantasia…

Con il resto della crema al burro colorata di verde giada più scuro, riprendo alcuni ghirigori in stile hennè e i bordi della tortina.

Realizzo infine dei fiorellini in pasta di zucchero, creando due sagome con cinque petali, una più grande dell'altra. Li sovrappongo e poso una pallina in centro. Le ho poi spolverate un po' con della polvere dorata. Il nostro bellissimo Giardino di Giada è fiorito, pronto per essere ammirato… Un peccato mangiarlo eh? Ma vi assicuro, è anche buonissimo!;)

Vedi anche
Rose Mini Cake
Rosita Mini Cake

English version

What a scent of bloomed garden… The Spring comes back and Ginger is inspired by new colors rich of sparkling and freshness: emerald and lime green, lemon yellow and a mystical jade, chic and a bit 60s... I love this color, so elegant and soft!

Today I create a wonderful mini cake inspired by these hues of imperial jade, an emerald green stone, which gives us more serenity throw his drop of blue. Much venerated in Asia, where the "stone of heaven" becomes the obsession of Emperor Qianlong, who created the greatest treasure of jade in the world. It was since that the stone was named "Yu", the emperor's stone, becoming symbol of hope, compassion, and courage. Today it is traditionally the stone of the gardeners: it is argued that it assures beautiful flowers... Like this little 9cm high cake gem, which I called "Jade Garden" because it brings us back in this legends of the Chinese Empire and beyond... in an enchanted garden rich in exotic and magical vegetation...

To realize it I made a soft sponge cake and a simple white chocolate ganache that maintains a delicate taste. I covered it with butter cream and sugar paste, decorating it with the technique of freehand painting. I embellished it with green drops of butter cream and fondant jade flowers.

Ingredients

Sponge cake

75g flour
75 starch flour
5 eggs
150g sugar
vanilla flavor

White chocolate Ganache

200g white chocolate
200g whipping cream
1 teaspoon of honey

Tools

pastry rings (6.5 cm and 4.5 cm)
thin and soft brush
small rolling pin
arabic gum

At first I prepare the sponge cake, according to the traditional recipe: I divide yolks from egg whites. I beat the egg whites until stiff and I whip egg yolk with sugar. I mix them gently together with a wooden spoon, and after I incorporate the sifted flour. Once it's smooth, I bake it at 180 degrees for about 30 minutes.

Then I cut the circles and I follow the procedure of the english mini cake.
After I wet the cake with water and sugar, I cover the cake with butter cream and rolled white fondant.

Now I imagine a wonderful Garden colored with green jade, which I obtain adding to the white fondant a bit of green and a little drip of blue. I take a little brush and I live out my fantasy… I also decorate some of the curls and the border with green colored butter cream.
Finally I add few little flowers, that I create with two five-petals disks of fondant, put one over the other. I lay down a little ball and I dust with a bit of golden powder.

Our wonderful Jade Garden is blooming and it's ready to be admired… A pity to eat it, isn't it? But I assure you, it's also really good tasty!;)

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Rose Mini Cake
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