Lemon Curd
agosto 01, 2013
(English version below)
Che meraviglioso pomeriggio soleggiato…
Robin mi offre un tè freddo accompagnato da Scones con una fantastica crema di un giallo intenso…
Il gusto del limone è così forte e fresco che me ne innamoro al primo assaggio!
Questa crema si chiama "Lemon Curd" ed è una cagliata al limone di origine anglosassone, che già nel XIX era servita con pane o Scones all'ora pomeridiana del tè in alternativa alla marmellata o come ripieno di torte o crostate, come la famosa "Lemon Meringue Pie".
Contiene un'alta percentuale di succo e scorza di limone rispetto ad altre creme ed è preparata con tuorli, zucchero e limoni, cotti il tutto a fuoco lento fino all'addensamento. Robin mi offre un tè freddo accompagnato da Scones con una fantastica crema di un giallo intenso…
Il gusto del limone è così forte e fresco che me ne innamoro al primo assaggio!
Questa crema si chiama "Lemon Curd" ed è una cagliata al limone di origine anglosassone, che già nel XIX era servita con pane o Scones all'ora pomeridiana del tè in alternativa alla marmellata o come ripieno di torte o crostate, come la famosa "Lemon Meringue Pie".
Vediamo come preparare una fresca crema al limone da spalmare nella mia crostata ai mirtilli:
- 3 uova intere e 2 tuorlo
- 220g zucchero
- 100g burro
- 1 cucchiaio di amido (maizena, frumina o altro)
- 1 bustina di Vanillina
- 3 limoni (scorza e succo)
Inizio grattugiando i limoni non trattati e puliti. Ne filtro anche il succo e vi sciolgo dentro il cucchiaio di amido.
Sciolgo poi a bagnomaria il burro con lo zucchero finché non si amalgamo per bene. A parte sbatto tutte le uova e le unisco al composto di zucchero e aggiungo anche il succo, la scorza e la Vanillina. Mescolo il tutto nel pentolino a fuoco molto basso e lentamente. L'acqua deve solo fremere e la crema mai bollire.
Mi armo di pazienza e continuando a mescolare con la frusta attendo che si addensa. Quando inizia ad attaccarsi alla frusta senza scivolare via posso spegnere il fuoco. Setaccio la crema con il colino per eliminare i grumi della scorza grattugiata e renderla più liscia ed omogenea. Posso adesso stenderla sulla mia crostata di mirtilli appena raccolti, oppure gustarmela così! Ricordiamoci che il Lemon Curd va consumato fresco e può essere conservato in frigo solo per alcuni giorni.
English version
What a wonderful sunny afternoon ... Robin gives me an iced tea accompanied by Scones with a fantastic deep yellow cream… The taste of lemon is so strong and cool that I fall in love at first taste! This soft and intense flavored cream is called "Lemon Curd" and it has old Anglo-Saxon origin: already in the nineteenth it was served with bread or Scones at tea time as an alternative to jam or as a filling for cakes or tarts, like the famous " Lemon Meringue Pie". It contains a high percentage of juice and lemon zest than other creams and it is made with egg yolks, sugar and lemon, gently cooked together over a low heat until thick. A fabulous concentrate of lemon! There are variations that use other citrus fruits such as lime, tangerine or berries, but the most widespread in the world, home-made or on the market, remains the lemon one.
Let's see how to prepare a fresh Lemon Curd spread in my tart with blueberries:
English version
Ingredients
- 3 whole eggs and 2 egg yolk
- 220g sugar
- 100g butter
- 1 tablespoon of starch
- 1 teaspoon of vanilla extract
- 3 lemons (zest and juice)
I start by grating not treated and cleaned lemons. I also filter the juice and I melt the spoon of starch in it. Then in bain-marie I mix butter with sugar until they melt and amalgamate for good. Aside I slam all the eggs and I join them in the sugar mixture together with the juice, zest and vanilla. I keep mixing everything in the pan over very low heat and slowly. The water should only shudder and the curd should never boil. I try to be patient and continue to stir with a whisk expect that it thickens. When it starts to stick in the whisk without slipping away I can take out the fire. i sieve the cream with the strainer to remove any lumps of grated rind and to make it more smooth and homogeneous. I can now spread it on my tart with freshly picked blueberries, or just taste it by itself! What a delight!Let us remember that the Lemon Curd is eaten fresh and can be stored in the fridge only for a few days.
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