Cassatelle
dicembre 20, 2012
(English version below)
Nel nostro Natale in famiglia non mancavano mai le Cassatelle della nonna Iana, ripiene di fragrante ricotta e fritte… Squisite! Il segreto sta nel rendere la pasta molto sottile e usare una ricotta di pecora freschissima.
Ingredienti
- 1/2kg farina 00
- 2 uova intere
- 2 cucchiai aceto
- 4 cucchiai vino bianco
- 1 cucchiaio raso zucchero
- acqua tiepida
- 75g olio
- strutto per stendere l'impasto
- tagliapasta tondo
- 1/2kg ricotta
- 125g zucchero
Intanto prepariamo la ricotta, mischiando con lo sbattitore ricotta e zucchero, senza renderla troppo liquida.
Il procedimento di stesura della pasta è quello della pasta sfoglia: dividiamo l'impasto in tre palline. Le stendiamo col matterello a forma rotonda e le adagiamo una sopra l'altra ricoprendo ogni strato con un leggero velo di strutto. Poi arrotoliamo l'intero impasto e lo tagliamo a piccoli pezzi di 1 cm circa. Ogni pezzo di girella corrisponderà ad un disco di Cassatella. Per stendere finemente la pasta usiamo la macchina per lasagne: ripasso più volte nella macchina per lasagne ogni girella ottenuta finché non ottengo un sottilissimo disco di pasta (più sottile di uno strato di lasagna).
Stesi i dischi di pasta su un piano di lavoro infarinato, con un taglia pasta tondo tagliamo diversi cerchi. Sulla metà posiamo un cucchiaio di ripieno di ricotta e chiudiamo delicatamente. Possiamo anche usare un taglierino per ravioli. Ciascuna Cascatella dovrà essere lunga 10cm e larga 6cm circa. Premiamo i bordi, evitando di far fuoriuscire il ripieno e soprattutto evitando qualsiasi strappo della pasta. Basta un solo taglio o piccolo foro e la Cassatella rischia di aprirsi durante la cottura nell'olio.
Un "grazie" speciale alla cara zia Assunta, che con la sua passione e perfezione in cucina, conserva sempre delle ricette tradizionali favolose ed impeccabili!:)
English version
At Christmas at Jana's home never failed grandmother's Cassatelle stuffed with fragrant ricotta cheese and fried... Delicious ! The secret is to make the dough very thin and to use a fresh sheep ricotta.
The Cassatelle are a traditional Christmas cake of the Sicilian hinterland. It is the oldest variant of the current Cassata, the first consumed by the Romans, in other words a pasta stuffed with ricotta cheese and baked.
Let's see the process:
Ingredients
Dough
At first we prepare the dough following the traditional process of a pasta. We make a mountain of flour, we add all the ingredients and knead until we obtain a smooth, elastic and firm paste. I cover it with transparent paper and I let it stand for a wile.
Il procedimento di stesura della pasta è quello della pasta sfoglia: dividiamo l'impasto in tre palline. Le stendiamo col matterello a forma rotonda e le adagiamo una sopra l'altra ricoprendo ogni strato con un leggero velo di strutto. Poi arrotoliamo l'intero impasto e lo tagliamo a piccoli pezzi di 1 cm circa. Ogni pezzo di girella corrisponderà ad un disco di Cassatella. Per stendere finemente la pasta usiamo la macchina per lasagne: ripasso più volte nella macchina per lasagne ogni girella ottenuta finché non ottengo un sottilissimo disco di pasta (più sottile di uno strato di lasagna).
Stesi i dischi di pasta su un piano di lavoro infarinato, con un taglia pasta tondo tagliamo diversi cerchi. Sulla metà posiamo un cucchiaio di ripieno di ricotta e chiudiamo delicatamente. Possiamo anche usare un taglierino per ravioli. Ciascuna Cascatella dovrà essere lunga 10cm e larga 6cm circa. Premiamo i bordi, evitando di far fuoriuscire il ripieno e soprattutto evitando qualsiasi strappo della pasta. Basta un solo taglio o piccolo foro e la Cassatella rischia di aprirsi durante la cottura nell'olio.
Adesso riempiamo una pentola di olio da friggere (di semi di girasole) e quando sarà caldo, immergiamo poche alla volta le Cassatelle. Giriamo di tanto in tanto ed estraiamo solo quando saranno ben dorate. Adagiamo su un piatto con tovaglioli che assorbono l'olio in eccesso e poi li passiamo nello zucchero. Le nostre Cassatelle sono pronte!
English version
Ingredients
Dough
- 1/2kg flour 00
- 2 whole eggs
- 2 tablespoons vinegar
- 4 tablespoons white wine
- 1tablespoon sugar (to the brim)
- warm water
- 75g oil
- lard to roll out the dough
- round cutter
- 1/2kg ricotta cheese
- 125g sugar
Meanwhile, I prepare the filling of ricotta mixing with the whisk ricotta and sugar, without making it liquid.
The procedure of the dough is like laying down a puff pastry: I divide the dough into three balls. With a rolling pin I roll them out in round shapes and I lay down one above the other covering each layer with a thin layer of lard. Then I roll the entire dough and I cut it into small pieces of 1 cm more or less. Each swivel piece corresponds to a disc of Cassatella. To roll out the disc paste as thin as possible we use the machine for lasagna: I pass the disc paste several times through the machine for lasagna until I get a very thin disc of dough (thinner than a layer of lasagna).
I lie down the discs of dough on a table covered in flour and with a round pastry I cut many circles. I put to half of the cyrcle a tablespoon of ricotta filling and I close it gently. We can also use a pastry crimper for ravioli. Cassatelle should be 10cm long and 6cm large more or less. I press the edges avoiding that the filling comes out. We should especially avoid any tearing of the dough. Just one small cut or hole can open the pastries during the oil frying.
Special thanks to dear aunt Assunta, who, with passion and perfection in the kitchen, always preserves fabulous and flawless traditional recipes!:)
The procedure of the dough is like laying down a puff pastry: I divide the dough into three balls. With a rolling pin I roll them out in round shapes and I lay down one above the other covering each layer with a thin layer of lard. Then I roll the entire dough and I cut it into small pieces of 1 cm more or less. Each swivel piece corresponds to a disc of Cassatella. To roll out the disc paste as thin as possible we use the machine for lasagna: I pass the disc paste several times through the machine for lasagna until I get a very thin disc of dough (thinner than a layer of lasagna).
I lie down the discs of dough on a table covered in flour and with a round pastry I cut many circles. I put to half of the cyrcle a tablespoon of ricotta filling and I close it gently. We can also use a pastry crimper for ravioli. Cassatelle should be 10cm long and 6cm large more or less. I press the edges avoiding that the filling comes out. We should especially avoid any tearing of the dough. Just one small cut or hole can open the pastries during the oil frying.
Now we fill a pot of oil for frying (sunflower seed oil) and when it is hot, we submerge the Cassatelle few at a time. We turn from time to time and extract only when they are golden brown. We lay them down on a plate with napkins to absorb oil in excess and then we just pass them in the sugar. Our Cassatelle are ready!
0 commenti