Poppy Cadeau
dicembre 17, 2012
(English version below)
Per l'autunno voglio riproporre i miei Cups con la tecnica a stampo, ma in versione "Cadeau", "regalo", con delle piccole modifiche: possiamo infatti realizzare dei petits fours personalizzati, trasformandoli in graziosi regali e segnaposti che arricchiranno la nostra tavola autunnale! Sono ripieni di crema al mascarpone, ganache di cioccolato e pezzetti di pera fresca… Una vera bontà!
Preparo il giorno prima i Macarons, che chiuderanno i Cadeaux. Li faccio verde ultramarine, il colore che ho scelto per quest'autunno, che ricreo mischiando il verde con un po' di blu. Dovranno avere una circonferenza più grande, in modo da riuscire ad arrotolare il biscuit, formando dei cilindri. Una volta sfornati, inizio a preparare il biscuit decorato secondo la ricetta dei Bottons, che ripropongo qui, insieme alla farcitura di crema di mascarpone e ganache al cioccolato:
Ingredienti (per circa 4 Cadeaux)
Pasta per décor
- 50g burro fuso
- 50g zucchero a velo
- 50g albume (sono quasi 2 albumi)
- 40g farina 00
- colorante (meglio in gel)
- 125g farina di mandorle
- 125g zucchero a velo
- 30g zucchero semolato
- 125g albume
- 180g uova
- 35g farina 00
- 30 burro fuso
- 250g mascarpone
- 120g zucchero
- 4 uova
- 1 barretta di cioccolato al latte
- 30g burro
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di pasta alla nocciola
- latte q.b. (circa 1 tazza)
Decorazione
- Macarons
- nastro sottile verde ultramarine
Per la pasta décor, mischio il burro fuso con lo zucchero a velo. Aggiungo gradualmente l'albume e continuando a girare col mixer unisco anche la farina setacciata. Divenuta liscia, la divido in coppette per aggiungere i coloranti. La coppetta di marrone (che ottengo col cacao, riducendo di 10g la farina) la faccio più grande, per decorare anche i Macarons.
Con l'aiuto della sac à poche ricreo la mia decorazione poppy su carta da forno. Prima di iniziare devo assicurarmi che la carta da forno entri nella teglia e nel freezer. Il disegno dev'essere centrato, per evitare che, bruciandosi il biscuit nei bordi, si rovini ai lati. La decorazione finale la metto in freezer ed intanto scrivo con la rimanente pasta marrone nella sac à poche a punta finissima i nomi dei miei invitati o amici a cui regalare i miei Cadeaux.
Lascio asciugare e preparo il biscuit. Passo a setaccio le polveri di farina di mandorle, zucchero a velo e farina, tutte assieme. Unisco poi in tre volte le uova leggermente montate e continuo a montare bene. Aggiungo anche il burro fuso e infine delicatamente l'albume montato a neve.
Preparata la pasta, tolgo dal freezer il décor. Ricopro con il décor tutto il biscuit, versandolo e amalgamandolo velocemente, senza premere troppo. Lo strato dovrà essere molto sottile e dovrà ricoprire interamente il disegno. Meglio accendere prima il forno, per evitare che nell'attesa si sciolga il décor. Inforno a 200° per 10 min circa (finché non inbruniscono i lati).
Adesso preparo la crema di mascarpone, secondo la ricetta del tiramisù: Divido i tuorli dall'albume e monto l'albume con metà dello zucchero. A parte monto i tuorli con l'altra metà di zucchero e unisco il mascarpone già amalgamato. Alla fine aggiungo al composto l'albume montato a neve delicatamente con un cucchiaio di legno.
Metto in frigo e concludo con la ganache di cioccolato, che ho improvvisato sciogliendo a bagno maria il cioccolato, e unendo sempre a caldo il burro, il cucchiaino di miele, un cucchiaio di pasta alla nocciola e infine il latte per rendere il tutto più cremoso. Quando la ganache è abbastanza densa e cremosa, la metto di lato e riprendo il biscuit decorato.
Lo stacco lentamente dalla carta, lo capovolgo e taglio delle strisce lunghe 23 cm e larghe 8 cm circa. Formo dei cilindri aiutandomi con carta da forno e adesivo. Copro la base con dei cerchi di biscuit rimanente e li riempio con la sac à poche prima con uno strato di ganache, dei pezzetti di pera fresca e poi verso fino all'orlo con crema di mascarpone. Copro con i Macarons, cercando quelli su misura, e infine li avvolgo con un piccolo nastro verde ultramarine, chiudendoli con un grazioso fiocco!
English version
For fall I want to propose again my entremet Cups made with the "imprimé tecnique", but in "Cadeau" version. Indeed with little changes we can make petits fours for personalized gifts and pretty placeholders that will enrich our autumn table! They are filled with mascarpone cream, chocolate ganache and pieces of pears. Simply delicious!
The day before I prepare Macarons, that will close the Cadeaux. I make them ultramarine green, the color I chose for this fall, which I recreate mixing green with a little bit of blue. They should have a larger circumference, to form cylinders rolling up the biscuit. Once baked, I begin to prepare the decorated biscuit according to the recipe of my Bottons, that I propose again here, together with mascarpone cream filling and chocolate ganache:
Ingredients (for about 4 Cadeaux)
Décor Paste
- 50g melted butter
- 50g icing sugar
- 50g egg white (about 2 egg whites)
- 40g flour 00
- coloring gel (green, orange, yellow, blue)
- cocoa powder
Almond flour biscuit
- 125g ground almonds
- 125g icing sugar
- 30g caster sugar
- 125g egg white
- 180g eggs
- 35g flour 00
- 30 melted butter
Mascarpone cream
- 250g Mascarpone
- 120g sugar
- 4 eggs
Chocolate Ganache
- 1 bar of milk chocolate
- 30g butter
- 1 teaspoon of honey
- 1 tablespoon hazelnut paste
- milk to taste (about 1 cup)
Decoration
- Macarons
- green fine ribbon
To make the décor paste, I add melted butter to icing sugar. Gradually I add egg whites, continuing to mix, and after I join sifted flour. When it becomes smooth, I divide into cups to add coloring. The cup of brown (which I get with cocoa, reducing 10g of flour) should be larger, even to decorate the Macarons.
With the help of a pastry bag I recreate my poppy decorations on baking paper. Before starting I have to make sure that the baking paper enters into the pan and into the freezer. The design should be centered, in order not to damage it at the borders. I put the final decoration in the freezer and in the meantime I write with the remaining brown paste in fine tipped pastry bag the names of my guests or friends of my Cadeaux.
I let them dry and I prepare the biscuit. I sift almond flour, powdered sugar and flour all together. I join then in three times the lightly mounted eggs and I still fit well. I also add the melted butter and then gently whipped egg white.
I let them dry and I prepare the biscuit. I sift almond flour, powdered sugar and flour all together. I join then in three times the lightly mounted eggs and I still fit well. I also add the melted butter and then gently whipped egg white.
Prepared the dough, I take from the freezer the décor paste. I pour the biscuit dough to the décor, amalgamating it quickly, without too much pressure. The layer must be very thin and should completely cover the design. Better turn on before the oven, to avoid that, while waiting, the décor melts. I bake at 200 degrees for about 10 minutes (until the edges darken).
I put aside the decorated biscuit and prepare the Mascarpone cream according to the recipe of Tiramisù: I divide the egg yolks from egg white, and I whip the white with half of sugar. Aside I mount the egg yolks with the other half of sugar and I join already blended mascarpone. At the end I gently add to the mix the egg whites with a wooden spoon.
I put it in the fridge and I prepare the chocolate ganache, which I improvised melting the chocolate in bain marie. Keeping it hot I add butter, a teaspoon of honey, a spoonful of hazelnut paste and finally milk to make it creamier. When the ganache is quite thick and creamy, I put it aside and I take the decorated biscuit.
I slowly peel off the baking paper, I flip it and I cut strips long 23 cm and wide about 8 cm. I form cylinders helping me with baking paper and scotch tape. I cover the base with remaining biscuit circles and I fill, always using a pastry bag, with a layer of ganache, pieces of fresh pear and then I cover to the brim with Mascarpone cream. I cover the entremet with a Macaron, the one which looks made to measure, and then I wrap it with a fine ultramarine green ribbon, closing it with a pretty bow!
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