Lilac Mini Drip Cake
giugno 01, 2017
Una piccola esplosione lilla questa Mini Drip Cake: una semi-naked con pan di Spagna al cioccolato, una crema al burro alle rose, gocciolante di ganache al cioccolato bianco con mirtillo, sormontata da un petit bouquet di fragola, petalo di rosa rossa, agerato celestino, fiore di trifoglio rosso, foglie di more e graziose meringhette. Un tortino spontaneo, un’idea deliziosa che possiamo replicare con le infinite palettes di colori Printemps! Basta abbinare meringhe con fiori eduli del nostro prato biologico e dare libero sfogo alla creatività…!
Prima di iniziare ricordiamoci però che se vogliamo usare fiori eduli, dobbiamo usare fiori eduli! Non è così scontato, poiché la tentazione di raccogliere quel fiorellino che fa capolino sul bordo strada o di acquistare dal giardiniere quella rosa che fa tanto pendant con la tua palette di colori, è davvero enorme... E il rischio di intossicamento è davvero alto! Dobbiamo allora trattenerci e… aspettare i tempi della natura e raccogliere solo fiori del proprio giardino o, purché ci sia un’etichetta, acquistare fiori biologici per uso alimentare.
Ecco allora come nasce il mio tortino: all’alba esco in giardino e faccio un giro per i fiori.. Una volta scelti i fiorellini e immaginato il mio tortino, è importante sapere che i fiori non hanno una lunga durata: le rose vanno colte all’alba e subito conservate in frigo dentro un vaso con acqua, finché la torta non è pronta. In questo modo, conserveranno tutta la loro bellezza e soprattutto la loro fragranza. i fiori di campo invece, all’alba sono ancora deboli o chiusi, e appena colti, sfioriscono dopo pochissimo tempo.. Vanno allora raccolti quando la torta è pronta.
E adesso, let’s bake and enjoy!
(English version below)
Ingredienti
Meringhette (circa 50)
- 100g albumi a temperatura ambiente
- 220g zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
- colorante viola alimentare
Pan di Spagna
- 400g zucchero di canna Demerara
- 220g farina 00
- 85g cacao amaro
- 2 cucchiaino di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 2 uova
- 240 ml latticello
- 240 ml caffè (circa 2 tazze)
- 120 ml olio vegetale
- 1 stecca di vaniglia
Meringa Frosting
- 2 albumi
- 100g zucchero semolato
- 200g burro
- 1 pizzico di sale
- acqua di rose
Ganache al cioccolato bianco e mirtilli
- 325g cioccolato bianco
- 125g panna fresca da montare
- succo di mirtilli freschi
- colorante viola alimentare
Prima di preparare il tortino (ma anche qualche giorno prima!) inizio con le meringhette, seguendo il procedimento più semplice, quello alla francese. Divido le uova e monto l’albume. Aggiungo metà dello zucchero (se non avete lo zucchero a velo, possiamo frullare lo zucchero semolato finché non si polverizza!), qualche goccia di limone e del colorante rosa. Va montato a neve fermissima. Il risultato dev’essere lucido, fermo e deve superare la prova “becco d’oca”, ovvero lasciare nella frusta uno ciuffetto che ricorda il beccuccio di un’oca. Incorporo infine il resto dello zucchero a velo con una spatola, mescolando dall’alto verso il basso, delicatamente, senza sgonfiare il composto. Con una sac à poche e bocchetta tonda formo i ciuffetti su una leccarda rivestita con carta da forno e inforno a 75° per circa 2 ore. Ebbene sì..! Le meringhe necessitano di tempo, perché devono semplicemente seccare. Se il forno non è statico, consiglio di lasciarlo semi-chiuso con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
Pronte le meringhette, metto il forno a 180° e inizio a preparare il pan di Spagna, mescolando in un recipiente gli ingredienti secchi setacciati (zucchero, farina, cacao, lievito, bicarbonato e sale). Poi incorporo al composto le uova e il latticello, frullando finché non è omogeneo. Infine aggiungo il caffè, l’olio e la vaniglia. Stendo l’impasto sulla teglia imburrata per 30 minuti con prova stuzzicadenti. Una volta tolta dal forno, la lascio raffreddare. Con un coppapasta di 8 cm ritaglio dei dischetti (per ogni mini cake ne serviranno 3) e conservo in freezer. E’ un’accorgimento che ci servirà per spalmare meglio il frosting.
Per quest’ultimo preparo prima la meringa (questa volta seguo il procedimento svizzero). Monto l'albume a bagnomaria insieme al pizzico di sale. Aggiungo poi lo zucchero e monto ancora per 5 minuti. Tolgo dal fuoco, aggiungo l’acqua di rose e continuo a sbattere fino al completo raffreddamento della pentola. Alla meringa incorporo gradualmente, e sempre sbattendo, i tocchetti di burro a temperatura ambiente. Tolgo dal freezer i dischetti e sulla tortiera girevole, spalmo la crema al burro. Chiudo con un altro dischetto e ripeto l’operazione. Ricopro i 3 dischetti di crema anche intorno, con l’aiuto di uno smoother piatto. Inizialmente sembrerà difficile, ma... relax! E' importante prenderci del tempo per realizzare una semi-naked liscia e pulita.
Rimetto in freezer e creo il mio drip-effect con una ganache ai mirtilli, semplicemente sciogliendo a bagnomaria la cioccolata bianca e aggiungendo la panna e il succo di mirtilli spremuti e passati al setaccio. Se vogliamo un colore viola più acceso, aggiungiamo un colorante alimentare vegetale. Ci potrà sembrare ancora troppo liquida, ma sarà sufficiente lasciarla riposare per un po’ in freezer e poi girarla con lo sbattitore. Attenzione: per un perfetto drip la torta dovrà essere congelata e la ganache fredda e non troppo liquida. Riempio una sac à poche con bocchetta tonda piccola e lascio gocciolare prima sui bordi, alternando un po’. Copro anche tutta la superficie, senza appesantire e non rischiare di far cascare troppa ganache. L’effetto dovrà essere naturale ma con accortezza.
Siamo arrivati alla coverture! Preparo a parte una sorta di “anteprima" della coroncina di fiori, che corro a raccogliere in giardino. Una volta soddisfatta del risultato, li trasferisco delicatamente sul tortino, partendo dai fiori o frutti più grossi. Io sono partita dalla fragola e, mantenendo una certa armonia di colori e forme, ho cercato di posare elementi più piccoli ai lati ed elementi più grandi in secondo piano, secondo un “crescendo” in verticale. Graziosa, vero? Adoro quel lilla!
Alla prossima flower cake e ancora buona Primavera a tutti!
(English version)
This Mini Drip Cake is a small lilac explosion: a semi-naked cake with chocolate sponge, rose butter cream, drizzle of white chocolate cranberry ganache, topped by a petit flower bouquet with strawberry, red rose petal, blue mink, red clover flower, berry leaves and pretty meringues. A spontaneous pie, a delightful idea that we can replicate matching the endless Printemps color palettes! Just combine cute meringues with wild flowers of our organic garden and give free rein to your creativity...!
Before we begin, however, remember that if we want to use edible flowers, we must use edible flowers! I know it's really hard not to pick up that blossoming flower on the roadside or to buy from the gardener the pink one that's so pendant with your color palette. But the risk of intoxication is very high. So let’s resit this temptation and wait for the times of nature and let’s pick only flowers in your garden or, as long as there is a label, just buy organic flowers for food.
Here is how my pie is born: at dawn I go out into the garden and take a ride around the flowers. Once I chose the flowers and imagined my pie, it is important to know that the flowers do not last long: the roses should be picked At dawn and quickly stored in a fridge in a jar with water, until the cake is ready. In this way, they will preserve all their beauty and above all their fragrance. The field flowers instead, are still weak or closed at dawn, and as soon as they get caught, they last for a very time. Thats why they are caught when the cake is ready.
And now, let's bake and enjoy!
Ingredients
Meringues (about 50)
- 100g white egg at room temperature
- 220g icing sugar
- a few drops of lemon juice
- food purple color
Sponge cake
- 400g cane sugar
- 220g flour 00
- 85g bitter cocoa
- 2 tps of yeast
- 1 tsp of bicarbonate
- 1 tsp of salt
- 2 eggs
- 240ml of milk
- 240ml Espresso (about 2 cups)
- 120ml of vegetable oil
- 1 vanilla stick
Meringue Frosting
- 2 albums
- 100g of semolina sugar
- 200g butter
- 1 pinch of salt
- rose water
White chocolate blueberry ganache
- 325g white chocolate
- 125g whipping cream
- fresh blueberry juice
- lilac food colouring
Before you prepare the pie (but also a few days before!) let’s start with the meringues, following the simplest procedure, i.e. the French one. I split the eggs and mount the white. I add half of the sugar (if you don’t have the icing sugar, you can blend the caster sugar until it is powder!), a few drops of lemon and pink color. Whip until fluffy, firm and glossy. It must pass the "goose" test, by leaving a tip in the whisk. Finally, I add the rest of the sugar with a spatula, mixing gently from top to bottom without deflating the compound. With a sac à poche and a round nozzle, I make the tufts on a lump covered with baking paper and bake at 75° for about 2 hours. Well yes..! Meringues need time because they just need to dry. If the oven is not static, I recommend leaving it semi-closed with the help of a wooden spoon.
When the meringues are ready, just put the oven to 180° and I begin to prepare the sponge, mixing in dried ingredients, i.e. sugar, flour, cocoa, yeast, bicarbonate and salt. Then I incorporate the eggs and the butter into the compound, whisking until it is homogeneous. Finally I add coffee, oil and vanilla. I pour the mixture on a baking tray with baking paper for 30 minutes, checking with the toothpaste test. Once removed from the oven, I let it cool and then I cut out little 8cm disks (each mini cake will serve 3) and keep them in the freezer. It is a trick that will help us to spread the frosting better.
For this I first prepare the meringues (this time I follow the Swiss procedure). I whip the white eggs at bain-marie together with a pinch of salt. Then I add the sugar keeping whipping for 5 minutes. I remove from the fire, add the rose water and continue to beat until the pot is fully cooled. Then I gradually incorporate the butter at room temperature to the meringue. Removed the diskettes from the freezer, I just pour the butter cream, close with an other disk and repeat the operation.Then I also cover with the butter cream the whole mini cake with the help of a smoother dish. Initially it will seem difficult, but it's important to take some time to achieve a smooth and clean semi-naked.
I put them in the freezer and I start to create my drip-effect with a cranberry ganache, simply melting the white chocolate in the bain-marie and adding the cream and the squeezed blueberries juice to the sieve. If we want a brighter purple color, we add a vegetable food colouring. It may still seem too liquid, but it will be enough to let it rest for a while in the freezer and then beat with the electric whisk. Warning: for a perfect drip the cake must be frozen and the ganache cold and not too liquid. I fill a sac à poche with a small round nozzle and let it drip first on the edges, alternating a bit. I also cover the entire surface, without dropping too much ganache. The effect must be natural but with caution.
We've come to the coverture! First I made a sort of "preview" of the flower chest, picked from the garden. Once satisfied with the result, I transfer them gently to the top of the cake, starting with larger flowers or fruits. I started with the strawberry, and keeping harmony of colors and shapes I tried to lay smaller elements on the sides and larger elements in the background, according to a vertical "crescendo”. Isn’t it cute? I actually love the lilac color!
At the next flower cake and still good Spring at all!
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