Ginger&Jane: Poppy

In Poppy,

(English version below)

Per l'autunno voglio riproporre i miei Cups con la tecnica a stampo, ma in versione "Cadeau", "regalo", con delle piccole modifiche: possiamo infatti realizzare dei petits fours personalizzati, trasformandoli in graziosi regali e segnaposti che arricchiranno la nostra tavola autunnale! Sono ripieni di crema al mascarpone, ganache di cioccolato e pezzetti di pera fresca… Una vera bontà!

Preparo il giorno prima i Macarons, che chiuderanno i Cadeaux. Li faccio verde ultramarine, il colore che ho scelto per quest'autunno, che ricreo mischiando il verde con un po' di blu. Dovranno avere una circonferenza più grande, in modo da riuscire ad arrotolare il biscuit, formando dei cilindri. Una volta sfornati, inizio a preparare il biscuit decorato secondo la ricetta dei Bottons, che ripropongo qui, insieme alla farcitura di crema di mascarpone e ganache al cioccolato:

Ingredienti (per circa 4 Cadeaux)

Pasta per décor

50g burro fuso
50g zucchero a velo
50g albume (sono quasi 2 albumi)
40g farina 00
colorante (meglio in gel)

Pasta di farina di mandorle (biscuit)

125g farina di mandorle
125g zucchero a velo
30g zucchero semolato
125g albume
180g uova
35g farina 00
30 burro fuso

Crema al mascarpone

250g mascarpone
120g zucchero
4 uova

Ganache al cioccolato

1 barretta di cioccolato al latte
30g burro
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di pasta alla nocciola
latte q.b. (circa 1 tazza)

Decorazione

Macarons
nastro sottile verde ultramarine

Per la pasta décor, mischio il burro fuso con lo zucchero a velo. Aggiungo gradualmente l'albume e continuando a girare col mixer unisco anche la farina setacciata. Divenuta liscia, la divido in coppette per aggiungere i coloranti. La coppetta di marrone (che ottengo col cacao, riducendo di 10g la farina) la faccio più grande, per decorare anche i Macarons.

Con l'aiuto della sac à poche ricreo la mia decorazione poppy su carta da forno. Prima di iniziare devo assicurarmi che la carta da forno entri nella teglia e nel freezer. Il disegno dev'essere centrato, per evitare che, bruciandosi il biscuit nei bordi, si rovini ai lati. La decorazione finale la metto in freezer ed intanto scrivo con la rimanente pasta marrone nella sac à poche a punta finissima i nomi dei miei invitati o amici a cui regalare i miei Cadeaux.

Lascio asciugare e preparo il biscuit. Passo a setaccio le polveri di farina di mandorle, zucchero a velo e farina, tutte assieme. Unisco poi in tre volte le uova leggermente montate e continuo a montare bene. Aggiungo anche il burro fuso e infine delicatamente l'albume montato a neve.

Preparata la pasta, tolgo dal freezer il décor. Ricopro con il décor tutto il biscuit, versandolo e amalgamandolo velocemente, senza premere troppo. Lo strato dovrà essere molto sottile e dovrà ricoprire interamente il disegno. Meglio accendere prima il forno, per evitare che nell'attesa si sciolga il décor. Inforno a 200° per 10 min circa (finché non inbruniscono i lati).

Adesso preparo la crema di mascarpone, secondo la ricetta del tiramisù: Divido i tuorli dall'albume e monto l'albume con metà dello zucchero. A parte monto i tuorli con l'altra metà di zucchero e unisco il mascarpone già amalgamato. Alla fine aggiungo al composto l'albume montato a neve delicatamente con un cucchiaio di legno.

Metto in frigo e concludo con la ganache di cioccolato, che ho improvvisato sciogliendo a bagno maria il cioccolato, e unendo sempre a caldo il burro, il cucchiaino di miele, un cucchiaio di pasta alla nocciola e infine il latte per rendere il tutto più cremoso. Quando la ganache è abbastanza densa e cremosa, la metto di lato e riprendo il biscuit decorato.

Lo stacco lentamente dalla carta, lo capovolgo e taglio delle strisce lunghe 23 cm e larghe 8 cm circa. Formo dei cilindri aiutandomi con carta da forno e adesivo. Copro la base con dei cerchi di biscuit rimanente e li riempio con la sac à poche prima con uno strato di ganache, dei pezzetti di pera fresca e poi verso fino all'orlo con crema di mascarpone. Copro con i Macarons, cercando quelli su misura, e infine li avvolgo con un piccolo nastro verde ultramarine, chiudendoli con un grazioso fiocco!

English version

For fall I want to propose again my entremet Cups made with the "imprimé tecnique", but in "Cadeau" version. Indeed with little changes we can make petits fours for personalized gifts and pretty placeholders that will enrich our autumn table! They are filled with mascarpone cream, chocolate ganache and pieces of pears. Simply delicious!

The day before I prepare Macarons, that will close the Cadeaux. I make them ultramarine green, the color I chose for this fall, which I recreate mixing green with a little bit of blue. They should have a larger circumference, to form cylinders rolling up the biscuit. Once baked, I begin to prepare the decorated biscuit according to the recipe of my Bottons, that I propose again here, together with mascarpone cream filling and chocolate ganache:

Ingredients (for about 4 Cadeaux)

Décor Paste

50g melted butter
50g icing sugar
50g egg white (about 2 egg whites)
40g flour 00
coloring gel (green, orange, yellow, blue)
cocoa powder

Almond flour biscuit

125g ground almonds
125g icing sugar
30g caster sugar
125g egg white
180g eggs
35g flour 00
30 melted butter

Mascarpone cream

250g Mascarpone
120g sugar
4 eggs

Chocolate Ganache

1 bar of milk chocolate
30g butter
1 teaspoon of honey
1 tablespoon hazelnut paste
milk to taste (about 1 cup)

Decoration

Macarons
green fine ribbon

To make the décor paste, I add melted butter to icing sugar. Gradually I add egg whites, continuing to mix, and after I join sifted flour. When it becomes smooth, I divide into cups to add coloring. The cup of brown (which I get with cocoa, reducing 10g of flour) should be larger, even to decorate the Macarons.

With the help of a pastry bag I recreate my poppy decorations on baking paper. Before starting I have to make sure that the baking paper enters into the pan and into the freezer. The design should be centered, in order not to damage it at the borders. I put the final decoration in the freezer and in the meantime I write with the remaining brown paste in fine tipped pastry bag the names of my guests or friends of my Cadeaux.

I let them dry and I prepare the biscuit. I sift almond flour, powdered sugar and flour all together. I join then in three times the lightly mounted eggs and I still fit well. I also add the melted butter and then gently whipped egg white.

Prepared the dough, I take from the freezer the décor paste. I pour the biscuit dough to the décor, amalgamating it quickly, without too much pressure. The layer must be very thin and should completely cover the design. Better turn on before the oven, to avoid that, while waiting, the décor melts. I bake at 200 degrees for about 10 minutes (until the edges darken).

I put aside the decorated biscuit and prepare the Mascarpone cream according to the recipe of Tiramisù: I divide the egg yolks from egg white, and I whip the white with half of sugar. Aside I mount the egg yolks with the other half of sugar and I join already blended mascarpone. At the end I gently add to the mix the egg whites with a wooden spoon.

I put it in the fridge and I prepare the chocolate ganache, which I improvised melting the chocolate in bain marie. Keeping it hot I add butter, a teaspoon of honey, a spoonful of hazelnut paste and finally milk to make it creamier. When the ganache is quite thick and creamy, I put it aside and I take the decorated biscuit.

I slowly peel off the baking paper, I flip it and I cut strips long 23 cm and wide about 8 cm. I form cylinders helping me with baking paper and scotch tape. I cover the base with remaining biscuit circles and I fill, always using a pastry bag, with a layer of ganache, pieces of fresh pear and then I cover to the brim with Mascarpone cream. I cover the entremet with a Macaron, the one which looks made to measure, and then I wrap it with a fine ultramarine green ribbon, closing it with a pretty bow!

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, by Anonimo

In Poppy,

Choco Birds

English version below

Attraversiamo un paesaggio autunnale, tra foglie giallo-arancioni, alberi di nocciola e simpatici gufetti halloweeniani… E' qui che prende ispirazione la mia nuova ricetta d'autunno: vi presento i miei Choco Birds! Sono delle praline al cioccolato e miele, con una croccante sorpresa all'interno, un'intera nocciola del Piemonte.
Guardate che teneri! Con quegli occhioni non gli si può dire di no!;)

Ingredienti

200g cioccolato bianco e al latte
100g panna
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaio di pasta/crema alla nocciola
biscotti di pasta frolla

Coverture

100g cioccolato al latte

Decorazione

marzapane
coloranti in gel (arancione, giallo, verde, nero)
cacao
1 albume
150 zucchero a velo

Utensile speciale

stecchini di legno

Preparo prima una ganache alla nocciola, sciogliendo a bagno maria il cioccolato al latte insieme al cioccolato bianco (per essere più dolce, ma ancora marrone). A parte faccio bollire la panna, aggiungo i due cucchiaini di miele e la pasta alla nocciola, e man mano verso il cioccolato in tre volte, continuando a mescolare finché non addensa. Mi aiuto con un mixer, per velocizzare. Frullo poi i biscotti in una ciotola e ci aggiungo la ganache, lasciandone un po' da parte. Mescolo a mano ottenendo un composto malleabile e formo delle palline di 40g (ma credo che bastino 25g-30g per delle praline). In ciascuna dovrò incorporare un po' di ganache e una nocciola intera: quindi la divido e inserisco un po' di ganache, aiutandomi con una sac à poche, e una nocciola intera. Poi unisco con l'altra metà, ricreando per bene una pallina con una punta leggermente in su, che sarà la codina dei nostri simpatici volatili.

Prendo gli stecchini, bagno le punte e li infilzo in modo tale da non farli cadere. Sciolgo altro cioccolato a latte e li attingo anche con l'aiuto di un cucchiaio. Quando saranno uniformemente ricoperti, sbatto delicatamente lo stecchino sul bordo della pentola, per far cadere il cioccolato in eccesso. Io ho usato delle patate tagliate a metà per farle rimanere in piedi… Quindi li infilzo nelle patate e aspetto che asciughino.

Con un pennellino sottile disegno la pupilla e le ciglia.

Nel mentre preparo le ali, gli occhi e il beccuccio con il marzapane e non appena sono asciutti, li stacco piano dagli stecchini e faccio aderire i pezzi di marzapane con della gomma arabica diluita nell'acqua.

Infine, tocco finale sarà un bel ciuffetto di ghiaccia reale, che ho ottenuto sbattendo l'albume a neve e incorporando lo zucchero a velo e il cacao per colorarlo. Tre ciuffi per una buffa cresta e miei teneri uccellini sono pronti per essere mordicchiati!

English version

With Fulvia wee cross the autumn landscape, with yellow-orange leaves, hazelnut trees and cute little halloween owls... This image inspired my new SweeTweet autumn: I present you my Choco Bird! Sweet chocolate and honey pralines, with a crunchy surprise inside, a whole hazelnuts from Piemonte.

Aren't they cute? With those big eyes you can't say no to them!;)

Ingredients

200g white and milk chocolate
100g cream
2 teaspoons of honey
1 tablespoon of hazelnut cream
shortbread

Coverture

100g milk chocolate

Decoration

marzipan
coloring gel (orange, yellow, green, black)
cocoa
1 egg white
150 icing sugar

Special tool

wooden toothpicks

First I prepare a hazelnut ganache, melting the milk and white chocolate in bain marie (both to be more sweet, but still brown). Apart I boil the cream, I add two teaspoons of honey, hazelnut paste, and finally the chocolate in three times, continuing to stir until it thickens. I help me with a mixer to speed. Then I grind the shortbread in a bowl and I add the ganache, leaving a bit aside. I mix by hand to obtain a pliable compound and I form balls of 40g (but I think that 25g-30g is enough for a praline). In each one I'm going to incorporate a little bit of ganache and a whole hazelnut: therefore I share it and I put the ganache, helping me with a pastry bag, and a whole hazelnut. Then join with the other half, creating a round ball pointed up, which will be the tail of our ducky Fall Birds. I take the toothpicks, I sprinkle the top and I stab the balls in such a way that they do not fall.

I melt more milk chocolate and I cover them also with the help of a spoon. When they are completely covered, I gently slam the stick on the edge of the pot, to bring down the excess of chocolate. I used cut in half potatoes to make them stand upright… So I stab them in the potatoes and I wait till they dry. Meanwhile I prepare wings, eyes and spout with marzipan and as soon as the balls are dry, I gently pull them out from the sticks and I join the pieces of marzipan with arabic gum diluted in water.

With a thin brush I draw pupil and eyelashes. Finally, the final touch will be a nice bunch of royal icing, which I got beating the egg white until stiff and incorporating the icing sugar and cocoa powder to color it. Three tufts for a funny crest and my cute little birds are ready to be nibbled!

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, by Anonimo

In Poppy,

Poppy Bijoux

(English version below)

Ecco a voi i miei primi Ginger Desserts di autunno! Sono un vero gioiello, ed è per questo che li ho voluti chiamare "Bijoux"! Sono delle cupolette di pan di Spagna alla mela con cuore di nocciola, ricoperte di cioccolato al latte. L'impasto è allo yogurt e ricorda molto la "Red Velvet Cake", ma è verde autunnale e al gusto di mela. La crema alla nocciola è un prodotto di pasticceria artigianale piemontese, che ho provato nel grazioso mercatino dei tartufi a Moncalvo. Le mie decorazioni in stile "poppy" sono di pasta di zucchero, posate sul cioccolato fuso. Sono dei preziosi pasticcini, che con le loro decorazioni colorate, catturano lo sguardo e colpiscono il cuore per il morbido e goloso ripieno. Un bijou lo gusti per sempre…!;)

Vediamo come crearli:

Ingredienti

aceto di mele (un cucchiaio)
bicarbonato ( un cucchiaio)
170 g burro
colorante alimentare verde
440 g farina
9 g sale
3 uova
vanillina
370 g yogurt intero alla mela
450 zucchero
crema alla nocciola

Copertura

2 barre di cioccolato al latte
pasta di zucchero
coloranti (rosso, giallo, blu, e arancione, fucsia e verde facoltativi)

Se vi sembra troppo pesante, vista già la copertura di cioccolato, potete sostituire il ripieno con della fresca crema pasticcera, secondo la ricetta dei Fly Domes.

Iniziamo con l'impasto, sbattendo il burro ammorbidito con metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisco poi le uova man mano, alternandole con il resto dello zucchero. Aggiungo vanillina e colorante verde quanto basta, e continuo a sbattere. A parte, sciolgo da un lato il sale nello yogurt, dall'altro il bicarbonato nell'aceto di mele. Incorporo così sia lo yogurt che l'aceto al composto, alternandolo alla farina e amalgamo bene. Io ho usato uno stampo di silicone con 6 mezze sfere, che mi piacciono tanto. Le riempio poco più della metà, perché altrimenti gonfiandosi un po' rischio di rovesciare l'impasto sulla teglia, e inforno a 180° per 30-40 min (verifico di tanto in tanto).

Una volta raffreddati, li estraggo delicatamente dagli stampi e scavo un buco all'interno di ciascuna, tenendomi da parte il "tappino". Riempio di crema alla nocciola (o Nutella in mancanza), e li richiudo con lo stesso tappo di pan di Spagna. Li poso su una gratella e fondo a bagnomaria il cioccolato. Ricopro le cupolette, aspettando che il cioccolato coli dal centro senza ritoccarle troppo.

Adesso ci tocca il lavoretto più lungo e paziente… Per lavorare la pasta di zucchero, consiglio di usarne poco per volta, lasciando da parte la pasta che non ci serve subito chiusa nell'apposito contenitore. La coloro con colori alimentari in polvere e poso le forme completate di volta in volta direttamente sulle sferette, senza perdere tempo. La pasta di zucchero tende infatti ad indurirsi velocemente, ma la possiamo ogni tanto passare in microonde per pochissimi secondi, o posare su una padella a fiamma bassa o nel forno caldo, per riammorbidirla. Prima di appoggiarla sulle cupolette, usiamo la gomma arabica diluita nell'acqua, che spennelliamo sul cioccolato, se già freddo, e sulle forme colorate, sia sotto per attaccarle alle sferette, che sopra per dare un bel tocco lucido finale. Ci vorrà un po' di pazienza per avere delle decorazioni veramente perfette, ma una volta finite avrete gli occhi lucidi dall'emozione!;)

English version

Here they are my first Autumn Ginger Desserts! They really are jewels, and that's why I wanted to call them "Bijoux"! I created apple sponge domes with a heart of hazelnut and covered with milk chocolate. The dough is very reminiscent of the yogurt sponge of the "Red Velvet Cake", but it's green and autumn apple-flavored. The hazelnut cream is a product of artisan pastry of the north-italian region Piedmont, where I tasted the cream in a pretty market for truffles in Moncalvo. My poppy decorations are with sugar paste, covered with melted chocolate. They are precious eye-catching pastries with their colorful decorations and they capture for the soft and tasty filling. Bijoux are tasted forever...!;)

Let's see how to create them:

Ingredients

apple cider vinegar (one tablespoon)
baking soda (one tablespoon)
170 g butter
green food coloring
440 g flour
9 g salt
3 eggs
vanillin
370 g yogurt apple
450 sugar
hazelnut cream

Coverture

two bars of milk chocolate
sugar paste
colors (red, yellow, blue, and orange, pink and green optional)

If it seems to be too rich of chocolate, we can replace the hazelnut cream with a fresh custard, following Fly Domes recipe.

Let's start with the dough, beating the softened butter with half the sugar until the mixture is light and fluffy. Then I gradually join the eggs, alternating with the remaining sugar. I add vanillin and green color dye to taste, and I continue to beat. Separately, I dissolve the one hand the salt in yogurt, on the other the baking in apple vinegar. Now I incorporate yogurt and vinegar to the dough, alternating with the flour, and I amalgamate it well. I used a silicon mold with 6 forms of half spheres, that I like so much. I slightly fill more than half, because otherwise I risk to spill the dough on the baking pan, and I bake them at 180 degrees for 30-40 minutes (I check from time to time).

Once cold down, I gently pull them out of the molds and I dig a hole inside, holding the little "caps" by. I fill with hazelnut cream (failing I can use Nutella), and I close them again with the same sponge. After filling, I put them on a wire rack and I melt the chocolate in bain-marie. I cover the domes, waiting that the chocolate drips from the center without retouching them too much.

Now we start the longest and patient job... To work the sugar paste, I recommend to use it little by little, leaving aside the paste which we do not need immediately sealed in its container. I color it with powder colors and I put the completed forms from time to time directly on the little domes, without wasting time. The sugar paste tends to harden quickly, but we can sometimes warm it in the microwave for a few seconds, or put it on a frying pan on a low flame or in a hot oven to soften it. Before placing the decorations, I use arabic gum diluted in water. With it we can brush the chocolate coverture, if it's already cold, and also the colored shapes, under to attach them to the domes and above to give a nice polished final touch. It will take a little patience to have really perfect decorations, but finally you will get watery eyes for this exiting final result!;)

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, by Anonimo

In Poppy, Summer

Lemon Fly Dome

(English version below)

In questa bella giornata estiva vi propongo un dolce dall'inconfondibile profumo di agrumi, che ho chiamato "Fly Dome" al gusto fresco di limone.
E' una piccola cupoletta, ripiena di crema al limone e ricoperta di glassa. E' veramente una delizia gustarla d'estate e quella coloratissima farfalla di ghiaccia posata sula cupola la rende molto originale, dando quel tocco in più di Ginger&Jane!

Ingredienti

Pan di spagna

300g amido di grano (diventa molto più morbida!)
1 limone fresco
300g albume (circa 8 uova)
150g tuorlo
300g zucchero

Crema pasticciera al limone

1l latte
4 tuorli
400g zucchero
120g farina
1 limone (scorza e succo)
1 bacca di vaniglia

Ghiaccia reale

2 albume
300g zucchero a velo
colorante giallo
Limoncello
2g cremor tartaro (facoltativo)

Prima di preparare le cupolette creo queste bellissime farfalle di ghiaccia:
monto l'albume e aggiungo un pizzico di cremor tartaro (per rendere l ghiaccia più restante e malleabile) e poco alla volta lo zucchero a velo, rigorosamente a velo, perché quello semolato non passa attraverso le bocchette sottili della sac à poche. Una volta ottenuta una glassa liscia, la trasferisco nella sac à poche e creo le ali della farfalle, una di fronte all'altra, seguendo una sagoma di carta da forno. Disegno prima il contorno e poi coloro l'interno. Per creare l'effetto a punta della fantasia passo delicatamente lo stuzzicadenti nella ghiaccia. Le lascio riposare per ore perché induriscano bene e quando saranno asciutte le unisco con della ghiaccia, appoggiandole tra due bicchieri, in modo da rimanere un po' sollevate. Il resto della ghiaccia servirà per la copertura.

Inizio a preparare il pan di Spagna dividendo le uova. Monto l'albume e poi aggiungo metà dello zucchero in tre parti. Ad ogni parte di zucchero aggiunto monto almeno per 1 minuto. Sbatto poi i tuorli con l'altra metà di zucchero per circa 8 minuti. Sembra tanto, ma ne varrà la pena. Unisco delicatamente i due composti con una spatola e aggiungo anche l'amido setacciato e la scorza di limone grattugiata. La metto nella sac à poche e poi riempio lo stampo di mezze sfere e inforno a 180° per circa 20 minuti.

Per la crema pasticciera invece, scaldo a fiamma molto bassa il latte, lasciandone da parte un bicchiere. Ancora tiepido aggiungo la scorza di limone grattugiata, il succo e la vanillina. A parte monto i tuorli con lo zucchero finché non diventa chiaro e cremoso. Aggiungo ai tuorli il latte freddo del bicchiere e incorporo anche la farina setacciata. Verso il composto di tuorli nel latte tiepido e giro con un cucchiaio di legno. Posso ora aumentare un po' la temperatura e continuando a girare aspetto che addensa.

Messa da parte la crema, prendo le sferette e ritaglio un tappo dal centro della base e cavo ancora più in profondità per essere più capienti. Le riempio di crema e chiudo con il tappo di pan di Spagna. Le pongo su una gratella e preparo la ghiaccia che serve a coprirli: basta aggiungere del colorante giallo e limoncello alla ghiaccia rimanente. Bagno prima le sfere con acqua e Limoncello e poi ricopro in due fasi le sferette con la ghiaccia, lasciandole gocciolare…

Infine poso le mie bellissime farfalle di ghiaccia e voilà il tocco finale di Ginger&Jane!

English version

I create a sweet with an unmistakable scent of citrus: my lemon "Fly Dome".
The ingredients are simple: sponge cake, fresh cream and fresh lemon, from which we get the Limoncello. It 'a small dome, filled with lemon cream and covered with icing. It 's a really delight to taste them in summer... and the colored icing butterfly on it gives the final touch of Ginger&Jane!

Ingredients

Sponge cake

300g starch flour (it becomes more soften!)
1 fresh lemon
300g egg whites (about 8 eggs)
150g egg
300g sugar

Lemon cream

1l milk
4 yolk
400g sugar
120g stark flour
2 citrus (grated peel and juice)
Vanilla flavor

Royal Icing

2 egg white
300g icing sugar
yellow coloring
limoncello
2g cremor tartar (optional)

Before I start to prepare the cakes, I create the icing butterflies. To prepare the icing, I just whip the egg whites and gradually I add the icing sugar (I should strictly use icing sugar, because a caster one does not pass through a thin pastry bag tip). Once the icing is smooth, I transfer it to the pastry bag. For more elaborate decorations I recommend a pinch of cream of tartar, which makes the icing more remaining and malleable. To draw the wings, I first cut out the shape of a butterfly's wing and I put them separately on a parchment paper, facing each other. I start to draw the silhouette and then I fill it with colored icing. To create tips effects I gently pass through a toothpick. I leave them for hours till they hard well. After I can pair them attaching the wings with other icing. We will need the rest of icing for the coverture.

Now I prepare the sponge cake. I mount the egg white and then I add half sugar in three parts. For every part of added sugar I mount for at least 1 minute. I bang then the egg yolk with half sugar for about 8 minutes. It sounds like a lot, but it's worth it. I carefully join the two compounds and I also add the sifted flour and the lemon peel. I put it in the pastry bag and then I start to fill the mold half balls. I bake them at 180° for about 20 minutes.

For the custard instead, I begin to boil over a low, putting aside one glass of cold milk. I add the flavors, citrus peel and juice, and vanilla flavor. Meanwhile I whip the yolk with sugar until I have a bright and smooth cream. I add the cold milk of the glass to the yolk cream and the sift flour. Then I can incorporate it to the warmer milk and I keep it boiling higher flame. I continue to stir and stir until the cream makes thicker. I put to soak the jelly, and in a small pot together water, the 2 grated lemons and sugar. Now the custard cream is ready and I can take the little domes. I trim a cap from the center of the base and I cable even more deeply to be more capacious. I fill them with cream and I close them with the cap. Then I put them in a wire rack and I sprinkle them with Limoncello and water.

For the coverture we use the icing adding also yellow coloring and limoncello. I sprinkle the domes with water and limoncello and I cover them twice with the Royal Icing, keeping them dropping.

Finally I put my beautiful butterflies on the top… So here it is the final touch of Ginger&Jane!

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, by Anonimo

In Poppy, Summer

Lavender Poppy Cups

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, by Anonimo

In Poppy, Spring

Berry Love Cake

(English version below)

Questa è la prima torta firmata Ginger&Jane: la chiamo Berry Love Cake, un amore esplosivo ai frutti di bosco. Difficile non innamorarsene, con quei colori e quei cuori di Macarons…
E' un semifreddo di meringata con frutti di bosco e Macarons come decorazione. E' un po' complessa, ma ve la spiegherò nei dettagli.
Preparo la sera prima i Macarons: al posto di formare palline, creo dei cuori, disegnando le sagome sulla carta da forno a forma di V e aggiustandole con lo stuzzicadenti.

Ingredienti

30ml acqua
200g circa di frutti di bosco
qualche goccia di limone
250ml panna fresca
1 pizzico di sale
50g albume
100g zucchero semolato
40g zucchero a velo
80g crema pasticcera
colorante fucsia o viola

Lavo e pulisco i frutti di bosco. Preparo la meringa italiana secondo la ricetta qui. Monto poi la panna fresca e poco prima aggiungo 40g di zucchero a velo. Aggiungo alla panna montata la crema pasticcera ben fredda e quindi la meringa italiana morbida.
Divido la farcia in due: in una aggiungo qualche goccia di mirtilli o lampone ed eventualmente poco colorante viola o fucsia.
Inizio a riempire lo stampo apribile di 24cm con uno strato di meringa ai mirtilli e vi poggio anche tanti frutti di bosco assortiti (i più belli li lascio da parte per la decorazione). Poi copri con altro strato di meringa bianca ben liscia e metto in freezer. Ci vorranno almeno 3 ore perché solidifichi… Solo quando sarà ben dura potrò togliere lo stampo e decorare con i Macarons e il resto di frutti di bosco.

English version

This delight is the first cake made by Ginger Jane: the Berry Love Cake, a love explosion of berries. Hard not to fall in love with those colors and those hearts of Macarons ...
It's a meringue cake with berries and Macarons as decoration. It's a bit complicated, but I will you explain in detail.
The day before I prepare the Macarons: instead of forming balls, I just create hearts, drawing heart shapes on a parchment-paper, like V shapes, refining the hearts with a toothpick.

Ingredients

30ml water
approximately 200g of berries
few drops of lemon
250ml fresh cream
1 pinch of salt
50g egg white
100g caster sugar
40g icing sugar
80g custard
pink or purple coloring

I also prepare the custard before. I wash and clean the berries and I make the Italian Meringue according to the recipe here. Now I can whip the fresh cream. Just before I add 40g icing sugar. I add to the whipped fresh cream the cold custard and then the soft Italian Meringue.
I divide the stuffing into two: I add few drops of blueberry or raspberry and eventually a purple coloring...
I start to fill the 24cm removable springform with a layer of colored meringue, and I spread many assorted berries (I leave the most beautiful aside for decoration). Then I cover them with another layer of white meringue and put the springform in freezer. It will take at least 3 hours... Only when it's very hard I can remove the side of the springform and I can decorate with cute heart Macarons and with rest of berries.

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