Ginger&Jane: giugno 2013

Swallows Heart Cake

(English version below)

Se una rondine non fa Primavera…due fanno senz'altro la stagione degli amori…!
Questo meraviglioso ed eccentrico Swallow Heart Cake è un regalo che Ginger fa a tutti gli innamorati di primavera. E' una romantica torta a cuore con un soffice Victoria sponge cake, ripiena di crema al tè verde Matcha, meringhe e mirtilli, ricoperta di balze in pasta di zucchero e chiusa con due basi di biscotto allo zenzero e Matcha.

Ingredienti ( ∅ 24cm)

Basi di Biscotto

175g farina 00
80g zucchero
75g burro
1/2 uovo
1 pizzico di sale
75g miele
1 cucchiaio di zenzero
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Victoria Sponge Cake

200g farina
200g burro
200g zucchero
4 uova
50ml latte
una confezione di lievito
1 pizzico di sale
1 bustina di Vanillina

Crema al Tè Verde

500ml latte
2 tuorli
100g zucchero
60g farina
1 cucchiaio di tè verde Matcha

Crema al burro

250g burro
350g zucchero a velo
3 cucchiaio di latte

Decorazione

pasta di zucchero
coloranti gel (nero, bianco, fucsia, giallo, blu)

Inizio preparando prima le basi di biscotto, in modo da dargli il tempo di rassodare. Per le basi di biscotto, seguo la ricetta dei biscotti di zenzero, aggiungendo però come spezie solo lo zenzero e un cucchiaio di tè verde: setaccio la farina con lo zucchero. Aggiungo tutte zenzero, tè verde e il bicarbonato ed infine il burro tagliato a tocchetti. Ci verso anche il miele e mischio il tutto con le mani. Quando il composto sarà uniforme e bricioloso aggiungo in ultimo anche mezzo uovo e impasto per bene. Formo una palla liscia, la copro di pellicola trasparente e la lascio in frigo per un paio di ore.

Preparo intanto la Victoria Sponge Cake, seguendo la ricetta originale inglese: mischio il burro ammorbidito con lo zucchero e la Vanillina con l'aiuto dello sbattitore finché il composto non diventa spumoso. Aggiungo le uova, uno alla volta, aspettando che ogni uovo venga assorbito bene prima di versare l'altro. Unisco poi con un mestolo di legno farina e lievito setacciati e il pizzico di sale. Aggiungo anche la tazza di latte per rendere il composto più morbido. Amalgamo per bene e verso nella teglia a cerchio apribile precedentemente imburrata e infarinata. Inforno a 180° per 20min circa.

Una volta sfornata la torta, la taglio a forma di cuore seguendo i contorni di una sagoma fatta di carta da forno.
La taglio a metà e preparo il ripieno.

Per la Crema al Tè Verde seguo il classico procedimento della crema pasticciera:
Scaldo a fiamma molto bassa il latte, lasciandone da parte un bicchiere. A parte mischio i tuorli con lo zucchero e un cucchiaio di tè verde, e monto con lo sbattitore finché il composto non diventa chiaro e cremoso. Aggiungo ai tuorli il latte freddo del bicchiere e incorporo anche la farina setacciata. Verso il composto di tuorli nel latte tiepido della pentola e mescolo con una frusta. Aumento la temperatura e, sempre continuando a mescolare, aspetto che la crema addensa.

La spalmo uniformemente sulla torta. Aggiungo dei pezzi di meringa e i mirtilli. Poi chiudo la torta e la ricopro per bene con la Crema al Burro, ottenuta semplicemente unendo al burro ammorbidito (mi raccomando "ammorbidito" e non liquido) poco alla volta lo zucchero a velo. Mischio inizialmente con una spatola di legno e poi con lo sbattitore. Quando è liscia e cremosa la spalmo sulla torta ricoprendola in modo uniforme con l'aiuto di una spatola piatta e arrotondata.

Poi stendo la Pasta di Zucchero color blu Tiffany (ottenuto mischiando poco blu con il giallo). Ritaglio con la stessa sagoma un cuore e lo poso sopra la torta, appiattendo per renderlo il più liscio possibile.
Con il resto della pasta di zucchero, creo le balze di tre tonalità (blu Tiffany, blu più scuro, verde giada) con l'aiuto di uno stuzzicadenti e rivesto i lati della torta. Io preferito aggiungere le balze verdi dopo aver posato la torta sulla base del biscotto.

Intanto saranno sicuramente passate due ore… Prendo la palla di pasta di biscotto e la stendo con il matterello e tanta farina. Ritaglio con la carta da forno una sagoma a cuore di due centimetri più grande di quella della torta. Basta appoggiare la sagoma della torta sulla carta e disegnare un contorno più largo. Creo così due cuori di pasta e li inforno sempre a 180° per 10 min circa, ovvero finché i bordi non saranno dorati.
Tolgo dal forno e, mentre aspetto che raffredda, disegno le due rondini sulla pasta di zucchero bianca a forma di cuore più piccolo. Per il Painting utilizzo i coloranti alimentari in gel: disegno prima i contorni con il giallo, poi coloro ed infine delineo i contorni grunge con il colorante nero.

Appoggio il cuore delle rondini al centro del cuore di biscotto e abbellisco con altri petali di pasta di zucchero seguendo le tonalità blu chiaro, scuro e verde della torta. Parto dall'esterno e vicino ai bordi del cuore di rondini semplicemente piego dei petali rotondi a metà. Contorno anche l'altro cuore con il primo strato di petali più chiari.

Adesso posso posare delicatamente la torta sul biscotto, finire il contorno verde di petali se manca, ed infine posarci anche il cuore con le rondini, che in questo modo si potrà facilmente togliere per tagliare la torta e magari tenercelo per ricordo. Basta infatti bucare il cuore con uno stuzzicadenti e far passare un nastro. In questo modo potremo anche appenderlo nella nostra stanza!;) Non è un'idea carina?

Provate a realizzarla anche Voi! Basta seguire la ricetta e poi fate come vi dice il cuore!;)

Vedi anche
Swallow Mini Cake

English version

If one swallow does not make spring ... two make certainly the season of love ...!
This wonderful and eccentric heart is a gift of Ginger for all couples that fall in love in Spring. It's a romantic Swallows Heart Cake with a fluffy Victoria Sponge Cake, filled with Matcha green tea cream, blueberries and meringue, covered with sugar paste ruffles and closed with two bases of Matcha gingerbread.

Let's see the procedure:

Ingredients (∅ 24cm)

Biscuit Base
• 175g flour 00
• 80g sugar
• 75g butter
• 1/2 egg
• 1 pinch of salt
• 75g honey
• 1 tablespoon ginger
• 1/2 teaspoon baking soda

Victoria Sponge Cake
• 200g flour
• 200g butter
• 200g sugar
• 4 eggs
• 50ml milk
• a package of yeast
• 1 pinch of salt
• 1 teaspoon of vanilla extract

Green Tea Custard
• 500ml milk
• 2 egg yolks
• 100g sugar
• 60g flour
• 1 tablespoon of Matcha green tea
few meringues
blueberries

Buttercream
• 250g butter
• 350g icing sugar
• 3 tablespoons of milk

Decoration

sugar paste
food coloring gel (black, white, fuchsia, yellow, blue)

First I start by preparing the Biscuit, to give time to harden. For the cookie I follow the recipe of gingerbread, but I only add ginger and a spoonful of green tea: I sift flour with sugar. I also add ginger, green tea and baking soda, and finally the butter cut into pieces. Then I pour the honey and I mix everything by hand. When the mixture is smooth, I add half an egg and I mix well. I form a smooth ball, I cover it with plastic wrap and I leave it in the fridge for a couple of hours.

Meanwhile, I prepare the Victoria Sponge Cake by following the original English recipe: I mix the softened butter with sugar and vanilla until the mixture becomes frothy. I add the eggs, one at a time, waiting until each egg is absorbed well before pouring the other one. Then I join with a wooden spoon flour and baking powder and a pinch of salt. I also add the cup of milk to make the mixture more soften. I amalgamate well and I pour it in a circle mold (∅ 24cm) previously buttered and floured. I bake at 180° for about 20min.

Once baked the cake, I cut it in a heart shape by following the contours of a shape made of parchment paper.
Then I cut the cake in half and I prepare the filling.

For the Green Tea Cream I follow the classic procedure of my custard cream:
I warm over very low heat the milk, leaving aside a glass. Apart I mix the egg yolks with sugar and a tablespoon of Matcha green tea, and I whip with a whisk until the mixture becomes light and creamy. I add the cup of cold milk to the yolks and also I incorporate the flour. I pour the mixture of egg yolks in the warm milk of the pot and I stir well with a whisk. I can now increase the temperature and while continuing to stir I wait until the cream thickens.

I spread the cream on the cake and I add pieces of meringue and blueberries. Then I close my cake and I cover it well with buttercream, which I obtained by mixing the softened butter ("softened" and not liquid) little by little with icing sugar. Initially I mix with a wooden spatula and then with the whisk. When it is smooth and creamy I spread it on the cake covering it evenly with the help of a flat and rounded spatula.

Then I stretch out a bit of Sugar Paste. I obtain Tiffany blue by mixing yellow with a little bit of blue. I cutout a heart with the same heart shape of the cake and I place it on the cake, flattening to make it as smooth as possible.
With the rest of the sugar paste, I create ruffles of three shades (Tiffany blue, darker blue, jade green) with the help of a toothpick and I fill the sides of the cake. I preferred to add the green ruffles after putting the cake on the cookie base.

If two hours run on, we can take the ball of cookie dough and stretch it out with a rolling pin and lots of flour. I cutout a larger heart with baking paper shape. I just place the shape of the cake on the paper and I draw a larger heart. So I create two hearts of dough and I bake them at 180 degrees for 10 minutes, or until the edges are golden brown.

I take off from the oven and, while waiting that they cool, I draw two swallows on a smaller heart of white sugar paste. For the Painting I use food coloring gel: first I draw the outline with yellow, then I fill it with colors and after I outline the contours in grunge style with black coloring gel.

I place the swallows heart to the center of the cookie heart and I embellish with other ruffle petals of sugar paste by following the three shades of the cake (light blue, dark blue and green cake). I start from outside and near the edges of the swallow heart I simply join round petals fold in half. I garnish the other heart with the first layer of tiffany blue petals.

Now I gently place the cake on the center of the cookie heart. I finish the green outline of petals if missing and I finally cover with the swallows heart cookie. in this way You can easily remove the heart to cut the cake and maybe keep it as a souvenir. Just pierce the heart with a toothpick and use a ribbon a ribbon to hang it in Your room! ;) Isn't it a nice idea?

Try to realize it by Yourself! Just follow the recipe and then do as your heart tells you! ;)

Eton Mess Parfait

(English version below)

L'Eton Mess è il dessert che tradizionalmente viene servito alla fine della partita di cricket dell'Eton College. E' una coppa golosa di meringa, panna e fragole che ancora oggi il famoso College inglese distribuisce nel truck shop della scuola sin dal 1930, rendendo felici i ragazzi! "Mess", ovvero "miscuglio", è proprio la parola adatta ad indicare un dessert ormai divenuto tra i più tradizionali dell'Inghilterra, poiché consiste nell'insieme di meringhe sbriciolate, panna montata e fragole, anche insieme a fette di banana, mescolati e mangiati tutti assieme. Una sorta di torta meringata scomposta diremmo noi…:)

Le preparazione è quindi semplicissima. Io la propongo a parfait semifreddo: ideale per la stagione estiva!

Ingredienti

284ml panna da montare
200ml yogurt greco
4 meringhe
100g fragole
100g banana

Salsa (o marmellata di fragole)

200g fragole
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di limone

Io ho usato degli stampini a semisfera in silicone, ma potete usare anche gli stampini da cupcake ricoperti di pellicola trasparente.
Prendo una ciotola e monto la panna a neve fermissima. A parte taglio a pezzetti le fragole e le banane, e le verso nella ciotola di panna. Aggiungo le meringhe sbriciolate con le mani e lo yogurt greco (o semplice yogurt bianco) e mescolo. Distribuisco il contenuto negli stampini e lascio in freezer per almeno un paio di ore.

Intanto preparo la Salsa di Fragole, tagliando le fragole e girandole in una pentola con due cucchiai di zucchero e una spruzzata di limone. Riscaldo la salsa e mescolo finché non diventa un purée. Oppure versiamo il tutto nel mixer. Passo poi a setaccio la salsa ottenuta in un'altra ciotola per eliminare i semi.
Una volta estratto il parfait dagli stampini, lo capovolgo e lo servo su un piatto con una colata di salsa e magari anche qualche fragolina sopra per decorazione.

E' un'idea veloce e gustosa per l'estate. Se poi preferiamo la versione morbida, basta aspettare un po' e il dessert tornerà ad essere una soffice crema di panna e fragola! Buone vacanze estive a tutti Voi!

English version

At the annual cricket match at Eton College it's traditionally served a delicious red and white cup that makes all schoolchildren so greedy … It's the famous "Eton Mess", a great dessert of meringue, whipped cream and strawberries, native at Eton College that distributes this dish in the school's tuck shop since 1930s making kids happy! "Mess" is exactly the right word to indicate a dessert which has become one of the most traditional desserts of England. "Mess" may refer to the mixture of ingredients, crumbled meringue, whipped cream and strawberries, along with slices of banana, mixed and eaten together.

The preparation is so simple. I propose a parfait as a semi-frozen dessert: ideal for the summer season!

Ingredients

Parfait

284ml double cream
200ml Greek yogurt
4 meringues
100g strawberries
100g banana

Berry Sauce

200g strawberries
2 tbsp sugar
1 tbsp lemon juice

I use semi sphere silicon molds, but You can also use cupcakes molds lined with cling film.
I lightly whip the cream. I hull and cop strawberries and banana into slices. I add them to the cream together with crumbled meringues and greek yogurt. I spoon it into the ramekins or molds and I let them freeze for two hours until semi-frozen.
Meanwhile I prepare the Berry Sauce. I tip strawberries pieces, sugar and lemon juice into a mixer and I blend to a purée (without a mixer we can warm the strawberries or marmelade in a pot until the pieces melt). Then I pass the sauce through a sieve to remove pips.
When the parfait is semi-frozen, I turn it out onto a serving plate with a drizzle of berry sauce and few strawberries on top for decoration if we want. The parfait is ready!

It's a fruity, creamy and cool idea for summer days! If You prefer the soften version, just wait till the cream turns fluffy! Happy Summertime to You all!

0Comments

, by Anonimo

In England,

Matcha Cheesecake

(English version below)

Oggi vi mostro un dolce della tradizione anglosassone, il Cheesecake, al sapore di tè verde! Devo dire squisito! Il sapore dolce della crema al formaggio si sposa perfettamente con il retrogusto un po' amarognolo e delicato del tè verde accentuato da frutti di bosco dal gusto più aspro… Un'ideona per addolcire un pomeriggio estivo in compagnia, perché fresco, veloce e squisitamente originale!

Il Cheesecake, dall'inglese "torta al formaggio", è una torta fredda composto da una base di pasta frolla su cui poggia un alto strato di crema al formaggio fresco zuccherato molto morbido e spalmabile e aromatizzato con vari ingredienti. La torta al formaggio ha origini molto antiche… Il primo riferimento sembra essere greco-romano: Catone nel De Agri Cultura parla di un dolce con formaggio e miele aromatizzato con foglie di alloro…

Diffusosi in tutta Europa, venne poi espirato anche in America dagli immigrati. Oggi conosce diverse varietà che possono classificarsi in cotte e crude, come la "Cassata" italiana con ricotta, la "Käsekuchen" tedesca con Quark, quella francese con Neufchatel… Ma la più diffusa è probabilmente la torta di origine britannica, che differisce da quella newyorchese, cotta con uova per conferirle una consistenza più liscia e tipicamente ricoperta da uno strato di panna e guarnita con fragole. Entrambe usano una cheese cream come la Philadelphia, ideata da un lattaio americano Kraft nel 1872 per ricreare il formaggio francese Neufchatel. E' con questo formaggio che iniziò la più moderna diffusione di Cheesecakes nel mondo.

La Cheesecake inglese tradizionalmente vuole una base di biscotti, come i Digestive, macinati e mescolati con burro. Lo strato di crema al formaggio è realizzato con cheese cream e panna, zuccherato e aromatizzato a piacere. La copertura è di solito una coulis di frutti di bosco freschi, tra cui lamponi, mirtilli e anche fragole. La varietà di gusti in inghilterra aumenta negli anni e oggi, vista anche la grande passione per il tè, è molto apprezzata la Cheesecake al Matcha, i tè verde giapponese del rito zen, anche abbinata a una pallina di crema di tè verde… Le conferisce un gusto più delicato e fresco e devo dire che l'abbinamento è molto convincente! E come resistere poi a quel tocco naturale di verde giada…!

Ingredienti (per un minicake di diametro 15cm)

90g biscotti frollini (io ho usato biscotti al latte che adoro)
50g burro
250g Philadelphia classica
100ml panna fresca da montare
60g zucchero a velo
5g colla di pesce
1 cucchiaio di Matcha (tè verde in polvere)
frutti di bosco misti per decorazione

Preparo la base della Cheesecake: frullo i biscotti ne mixer e li mescolo con il burro fuso aiutandomi con un cucchiaio. Imburro poi la tortiera a cerchio apribile e la fodero con carta da forno, ritagliando un cerchio per il fondo e foderando i lati con una striscia. In questo modo la torta si potrà staccare senza lasciare segni. Stendo il composto di biscotti sul fondo pressando con il dorso del cucchiaio e lascio rassodare in frigo.

Metto la colla di pesce in ammollo nell'acqua fredda per ammorbidirla per almeno 10 minuti.
Intanto preparo la crema sbattendo con il frullatore la Philadephia insieme a metà dello zucchero a velo e un cucchiai di Matcha.
Faccio sciogliere la colla di pesce scolata dall'acqua scaldandola con due cucchiai di panna finché non diventa liscio. Lo unisco al resto della panna fresca e al resto dello zucchero a velo e monto per bene. Poi mescolo delicatamente il composto di panna con la crema di Philadelphia. Verso la crema ottenuta sulla base di biscotti, spalmandola uniformemente e la lascio riposare in frigo per almeno 5 ore. Io l'ho lasciata per tutta la notte. L'indomani sarà molto compatto e posso estrarla delicatamente dalla tortiera. La guarnisco semplicemente con dei frutti di bosco freschi, anche in salsa se preferite, ed ecco a Voi la nostra originale Cheesecake al tè verde!

English version

Sir Robin is so greedy of tea that he would put it in every dessert! So today he let us taste a sweet of the Anglo-Saxon tradition, the Cheesecake, flavored with green tea! I must say it's delicious! The sweet taste of the cream cheese blends perfectly with the bitter and delicate taste of green tea accented with sour berries... It's a great idea for a summer afternoon with friends, because it's fresh, fast and exquisitely original!
The Cheesecake is a cold cake consisting of a biscuit base with a thick layer of sweetened, very soft and spreadable cream cheese, flavored with various ingredients. The cheesecake has very ancient origins...
The first reference seems to be Greek-Roman: Cato tells in his De Agri Culture about a dessert with soft cheese and honey flavored with bay leaves... It spread throughout Europe and it was then exhaled in America by immigrants. Today we know different varieties that can be classified in raw and cooked, as the Italian "Cassata" with ricotta cheese, German "Käsekuchen" with Quark, the French one with Neufchatel... But the most common is probably the British cake, which differs from the New York style Cheesecake, that is cooked with eggs to be more smooth and typically covered with a layer of whipped cream and topped with strawberries. Both use a cream cheese like Philadelphia, created by an American milkman called Kraft in 1872 to recreate the French cheese Neufchatel. It's with this cheese cream that modern Cheesecakes began to spread in the world.

The English Cheesecake traditionally want a biscuit base, such as Digestive, ground and mixed with butter. The layer of cream cheese is made with cream cheese and whipped cream, sweetened and flavored to taste. The coverture is usually a coulis of fresh berries, including raspberries, blueberries and also strawberries. The english variety of tastes increases over the years and today, given the great passion for tea, it become very popular the Cheesecake with Matcha, the Japanese green tea used for zen rite, also combined with green tea ice-cream… It gives a more delicate and fresh taste and I must say that the combination is very convincing! And its natural touch of jade green is irresistible!

Ingredients (for a mini-cake of 15cm diameter)

90g shortbread cookies (I used milk biscuits that I love)
50g butter
250g Philadelphia Classic
100ml whipping cream
60g icing sugar
5g isinglass
1 tablespoon of Matcha (powdered green tea)
mixed berries for decoration

First I prepare the base of Cheesecake: I flutter cookies in the mixer and mix them with melted butter helping me with a spoon. Then I butter the round cake mold and I cover with baking paper, cutting out a circle for the bottom and a strip for sides. In this way, we can move away the paper without leaving marks. I spread the biscuit mixture on the bottom pressing with the back of a spoon and I let it cool in the fridge.
I put the gelatin in cold water to soften for at least 10 minutes.
Meanwhile, I prepare the filling by beating with a blender the Philadelphia with half of the icing sugar and a spoon of Matcha.
I dissolve the drained gelatin heating it with two tablespoons of whipping cream until it becomes smooth. I add the rest of the whipping cream and the rest of the icing sugar and I beat until stiff. Then I gently join the mixture of whipped cream with the Philadelphia cream. I pour the obtained cream over the biscuit base, spreading equally and I let it cool in fridge for at least 5 hours. I prefer to leave it all night. The next day it will be very compact and I can gently pull it from the pan. I simply garnish with some fresh berries, even in sauce if you like… And here it is our original Green Tea Cheesecake!

0Comments

, by Anonimo

In Spring,

Swallow Mini Cake

(English version below)

Dalle splendide colorazioni primaverili nasce la mia prima Ruffle Cake, una torta a balze sfumate che sboccia come un fiore dai petali cangianti e su cui posa un'incantevole rondine: la Swallow Mini Cake! Basta un morso e ci immergeremo in una meravigliosa primavera dalle quattro tonalità vivaci e sognanti e dai quattro gusti freschi e stimolanti: blu latte, matcha smeraldo, verde mandorla e giallo limone.
In particolare il matcha, tè verde in polvere molto pregiato e servito nella tradizionale cerimonia del tè giapponese, contiene antiossidanti come la catechina e proprietà tonificanti; le mandorle danno la giusta carica di energia e sono anche ricche di fibre; il limone, rinfrescante, facilita l'assorbimento degli antiossidanti e ha tanta vitamina C.

L'unione è un infuso dalle virtù rigeneranti e snellenti! E' la tortina ideale per prepararsi alla bella stagione, perché oltre ad essere bella e gustosa è anche rivitalizzante e anti-colesterolo, sia per la presenza di limone, mandorla e tè verde, tre alimenti che abbassano il colesterolo cattivo, sia per lo stesso impasto, fatto semplicemente con farina e zucchero, senza aggiunta di burro e uova.

Un connubio dai preziosi benefici quindi, che farà felice anche chi soffre di colesterolo alto senza sentirsi in colpa!;)

L'impasto è sorprendentemente soffice e dal gusto piacevole. Scoprirete che anche senza l'aggiunta di grassi si possono preparare dolci deliziosi! Per non coprire il tripudio aromatico ho scelto come farcitura una semplice crema al latte, dal sapore leggero e delicato, anch'essa senza burro e uova.

Seguiamo il procedimento:

Ingredienti

Impasto

300g farina di amido
200g zucchero
70g olio di semi insipido
1/2 - 1 bicchiere di succo/infuso di tè verde
1/2 - 1 bicchiere di vino bianco (alle mandorle)
1 bustina di Vanillina
1 bustina di lievito
50g farina di mandorle
aroma di limone
aroma di mandorle amare
coppa pasta (cerchio di 6cm di diametro)

Crema al latte

200g latte intero
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai rasi di maizena
200g panna montata

Decorazione

pasta di zucchero bianca
coloranti alimentari (nero, giallo, blu)
pennelli sottili
gomma arabica

Il giorno prima preparo tops a forma di graziose rondini di pasta di zucchero: stendo e ritaglio la pasta di zucchero bianca a forma di rondine. Infilzo uno stecchino e segno i contorni della rondine con delle pennellate leggere di nero-giallo, che mi servono per prendere le misure del disegno. Poi coloro alternando e sfumando verde, giallo e blu. Infine riprendo i contorni di nero grossolanamente, dando un tocco "grunge". Metto da parte e lascio indurire la pasta di zucchero.

L'indomani preparo l'impasto:
In un contenitore mescolo tutti gli ingredienti secchi, aggiungo l'olio e lentamente il succo di tè verde e il vino. Continuo a mescolare finché non ottengo un impasto morbido ma non liquido. Amalgamo bene per renderlo uniforme e lo divido in tre ciotole.
Aggiungo un cucchiaio di matcha alla prima ciotola (il matcha colorerà l'impasto di verde), gocce/aroma di limone alla seconda ciotola, aroma di mandorle amare e un pizzico di colorante blu giada alla terza ciotola, colorante blu intenso alla quarta. Amalgamo e stendo uniformemente ogni impasto su una teglia diversa e inforno per 15 minuti a 150°, finché non imbruniscono i bordi. Una volta estratti dal forno, lascio un po' raffreddare e poi ritaglio dei cerchi con il coppa pasta.

Per la crema al latte, verso un po' di latte in una pentola e faccio sciogliere la farina mescolando con una frusta. Aggiungo il resto del latte e lo zucchero. Faccio cuocere per 10 minuti circa a fiamma bassa, finché non inizia ad addensare. La tolgo dal fornello e aspetto che diventa tiepida. La lascio anche in frigo per assicurarmi che sia ben fredda. Intanto monto la panna il più possibile e poi la verso nella pentola insieme alla crema utilizzando una spatola di legno. Cerco di non smontarla facendo dei movimenti dal basso verso l'alto.

Adesso posso costruire la tortina, creata da quattro dischetti, in ordine dal basso verso l'alto di blu, giada, verde e giallo. Li farcisco con un po' di crema al latte e la ricopro uniformemente ma non troppo con un leggero strato di crema. Rimetto in frigo e preparo la copertura.

Divido la pasta di zucchero ottenendo delle palline dalle stesse tonalità sfumate dell'impasto, così come nella foto.
Inizio dall'alto, ritagliando prima un cerchio giallo da posare sulla tortina. Per creare l'effetto "ruffle" ovvero "a balze" all'insù, ritaglio delle strisce di qualche centimetro molto sottili. Le schiaccio con la punta di uno stecchino grosso arrotolandolo avanti e indietro per appiattire la pasta e ricreare le pieghe.

La faccio aderire intorno al cerchio in modo da contornarlo man mano. Premo soprattutto la parte bassa dell'attaccatura e lascio libere le balze sopra, arrotolandole ogni tanto. Ripeto l'operazione con le altre strisce rispettando sempre la sfumatura dei colori: dal giallo, verde intenso al giada e blu intorno alla base.

E' come creare un fiore in pasta di zucchero: le strisce sono petali allungati e nessuno è uguale all'altro. Quindi non c'è perfezione, ma è una creazione spontanea, un po' rabbuffata ma armonica nell'insieme. Una volta riempita tutta di balze, infilzo lo stecchino del top in centro ed ecco pronta la nostra deliziosa creazione primaverile!

Vedi anche
Swallow Cake

English version

From the beautiful colors of Spring comes my first Ruffle Cake, with flounces that blossom like a flower with changing petals and a charming swallow on it: it's a Swallows Mini Cake! Just one bite and we enter into a Spring with four vibrant and dreamy colors and four fresh and exciting tastes: blue milk, emerald matcha, jade almond and yellow lemon. In particular, matcha green is a very fine tea powder served in traditional Japanese tea ceremony. It contains antioxidants such as catechin and toning properties; almonds give the right energy and are also rich in fiber; lemon is refreshing, it facilitates the absorption of antioxidants and has a lot of vitamin C.

The union is an infusion of rejuvenating and slimming virtues! It 's the perfect cake to get ready for summer, because as well as being beautiful and tasty it is also revitalizing and anti-cholesterol both for the presence of lemon, almond and green tea, three foods that lower bad cholesterol, and for the same dough, simply made with flour and sugar, without adding butter and eggs. The result is a combination of precious benefits, that will also make happy those who suffer from high cholesterol without feeling guilty!;) The dough is surprisingly soft and has a pleasant taste. You will find that even without adding fat you can prepare delicious sweets! To avoid to cover up the aromatic triumph I have chosen a simple milk cream filling with light and delicate flavor, also prepared without butter and eggs.

Let's follow the procedure:

Ingredients

Sponge cake

300g flour starch
200g sugar
70g flavorless seed oil
1/2 - 1 cup of green tea infusion/juice
1/2 - 1 glass of white wine (almond vine)
1 teaspoon of vanilla extract
1 packet of yeast
50g ground almonds
lemon flavor
aroma of bitter almonds
round mould (6cm diameter)

Milk cream

200g whole milk
2 tablespoons of sugar
3 tablespoons of cornstarch
200g whipping cream

Decoration

white sugar paste
food coloring (black, yellow, blue)
thin brushes
arabic gum

The day before I prepare pretty swallows tops of sugar paste: I stretch out the fondant and I clip swallow shapes, inspired by the romantic Flora. I stab a toothpick and I mark the contours of the swallow with light black-yellow strokes, just to take measures of the drawing. Then I color the swallow using fades of green, yellow and blue. Finally I take the contours with sketchy black brush strokes, giving a touch of "grunge". I put them aside and I let the sugar paste harden.

The next day I prepare the sponge dough:
In a container I mix it all dry ingredients, I slowly add oil, green tea juice and wine. I continue to mix until I get a soft dough but not liquid. I amalgamate well avoiding lumps and I divide it into three bowls. I add a tablespoon of matcha to the first bowl (matcha will color the dough of green), drops of lemon flavor to the second bowl, bitter almonds aroma and a hint of blue jade to the third bowl, intense blue color into the fourth one.
I equally amalgamate and I pour every different dough on a baking sheet and I bake them separately for 15 minutes at 150°, until the edges begin to darken.

Once removed from the oven, I cool them down and then I cut circles using the mould.

For the milk cream, I pour a little bit of milk in a pot and I dissolve the flour, stirring with a whisk. It should not be clumpy. I add the remaining milk and sugar. I cook for about 10 minutes over low heat until it starts to thicken. Then I take it off the stove and I wait until it gets lukewarm. I leave it in the fridge to make sure that it cools completely down. Meanwhile I mount the cream as much as possible and then I add the cream using a wooden spatula. I try to keep it whipped doing circular movements from the bottom up.

Now I can build the cake: four disks, in order from bottom to top, blue, jade, green and yellow. I stuff them with a little bit of milk cream and I cover the entire tower with a thin layer of cream. I put it in the fridge and I prepare the coverture.

I divide the sugar paste into balls with same tones of the sponge disks, as well as you can see in the picture.
I start from the top, cutting out a yellow circle to lay it on the top of the cake. To create the effect of upwards ruffles, I cut very thin strips. I mash them with the tip of a big toothpick rolling it back and forth to flatten the dough and re-create the flounces. Then I stick them gradually around the yellow circle. I press especially the lower border and I let free the cliffs above, rolling them sometimes up. I repeat the process in fits and starts with the other strips respecting the gradient of colors from yellow to deep green jade and blue around the base. It is like creating a sugar paste flower: the strips are elongated petals and each one is different from the other. So there is no perfection, but it is a spontaneous creation, ruffled but in harmonious way. Once filled all the cake, I stab the toothpick of the top in the center and voilà, our delicious Spring creation is ready!

See also
Swallow Cake

0Comments

, by Anonimo

Pages

Swallows Heart Cake

Eton Mess Parfait

Matcha Cheesecake

Swallow Mini Cake

About me

Follow Me

Labels

Search

recent posts

Blog Archive

Pages

Swallows Heart Cake

Eton Mess Parfait

Matcha Cheesecake

Swallow Mini Cake

About me

Follow Me

Labels

Search

recent posts

Blog Archive

Subscribe