Zabaione
aprile 23, 2013
(English version below)
Tra le più tipiche creme piemontesi, lo Zabaione è sicuramente la più apprezzata e famosa! Attualmente è registrato come PAT, Prodotto Alimentare Tipico piemontese, e la sua origine è molto antica, vista la semplice reperibilità degli ingredienti, ovvero tuorlo, zucchero e liquore… Diverse sono le leggende legate alla contesa di questo antico dolce, ma in Piemonte la più attestata vede come protagonista Pasquale De Baylon, un francescano invocato dalle donne come loro protettore, che a Torino nel XVI secolo ideò la crema come ricostituente per i malati e, secondo la leggenda, capace di riaccendere il desiderio d'amore dei mariti. Effettivamente lo Zabaione, ricco di proteine per la numerosa quantità di tuorli, dà molta carica...!;) Dopo la santificazione del frate, San Bayon divenne anche il protettore dei cuochi e la ricetta prese il nome di "crema di San Baylon", poi divenuto "Sanbayon", tutt'ora in piemontese, fino all'attuale "Zabaione".
Pubblicizzato molto come rinvigorente nei giochi d'amore, oggi è diffuso ovunque e legato a diversi vini liquorosi, tra tutti il Marsala, ma in Piemonte è anche utilizzato il Moscato dolce e addirittura il vino rosso.
Lo Zabaione è preparato a caldo, a bagnomaria, e montato con una frusta sino ad ottenere una consistenza densa e soffice. In passato si preparava in un'apposita casseruola in rame chiamata "Polsonetto", in forma ovale e con un lungo manico, per permettere al cuoco una cottura a vista. Accompagna gelati, biscotti come Savoiardi, Paste di Meliga, o torte di nocciola. Delizioso anche con le mie Lingue di Gatto appena sfornate!;)
Ingredienti (per circa 5 coppette)
- 8 tuorli (uova freschissime)
- 160g zucchero
- 100g liquore (Marsala secco o Moscato d'Asti)
Unisco poco alla volta il mezzo bicchiere di liquore e quando il composto è ben amalgamato, immergo la pentola a bagnomaria. Il fuoco deve rimanere basso e mai bollire. Mescolo continuamente con la frusta per circa 15 minuti, finché la crema non addensa.
English version
Among the most typical Piedmontese creams, the Eggnog called "Zabaione" is surely the most appreciated and famous one! It is currently registered as PAT, Typical Piedmontese Food Product, and its origin is very old, thanks to the easy availability of the ingredients (egg yolk, sugar and liqueur)... There are several legends about the contention of this ancient dessert, but in Piedmont the more attested leggend tells about De Pasquale Baylon, a Franciscan considered the protector of women, who in Turin in the sixteenth century invented this cream as a tonic for sick persons, and to revive the love and passion of husbands. Indeed the Zabaione, rich in protein for the large amount of egg yolks, gives a lot of charge... !;) After the sanctification of the friar, San Bayon also became the patron saint of cooks and the recipe was known as the "cream of San Baylon," which later became "Sambayon", still popular in Piedmontese, up to nowadays "Zabaione". It was advertised as a very invigorating cream in love and it has spread everywhere linked to several fortified wines, among all the Marsala, but in Piedmont it is also used the sweet Moscato d'Asti or even red wine like Barolo.
Zabaione is prepared hot, in bain marie, and whipped with a whisk until the consistency is thick and soft. In the past it was prepared in an appropriate saucepan copper called "Polsonetto", oval-shaped and with a long handle to control the cooking. It accompanies ice cream, cookies as Savoyards, Paste di Meliga, or hazelnut cakes. Delicious even with my fresh-baked Lingue di Gatto!;)
Ingredients (for about 5 cups)
Zabaione is prepared hot, in bain marie, and whipped with a whisk until the consistency is thick and soft. In the past it was prepared in an appropriate saucepan copper called "Polsonetto", oval-shaped and with a long handle to control the cooking. It accompanies ice cream, cookies as Savoyards, Paste di Meliga, or hazelnut cakes. Delicious even with my fresh-baked Lingue di Gatto!;)
Ingredients (for about 5 cups)
- 8 egg yolks (fresh eggs)
- 160g sugar
- 100g liquor (dry Marsala or Moscato d'Asti)
I separate the yolks from egg white, that we do not need. I put them in a steel pot with a handle to be placed in bain marie in a larger one. We join to the egg yolks the sugar and we whip until it becomes foamy and very clear. I join little at a time half a glass of liquor and when the mixture is well blended, we can immerse the pot in water. The flame should remain low and never boil. I constantly stir with a whisk for about 15 minutes, until the cream thickens. When it become velvety we remove the cream from the heat and we can immediately pour it in cups or served it cold, stirring until completely cold. Usually it is served in glass cups, maybe with a sprinkling of cocoa and accompanied by dry biscuits! Really delicious its liqueur aftertaste... Try it!
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