Lady Garden Cake
maggio 13, 2013
(English version below)
Per la Festa della Mamma abbiamo deciso di sorprenderla con un'elegante torta dipinta a mano in stile vintage. Un quadro che ci immerge in un giardino all'inglese con peonie, rose e mughetti... Riprendo così la serie di "English Garden Cakes", con tonalità pastello, profumi di rose e sapori delicati: un soffice pan di Spagna e una crema pasticciera alla vaniglia. Semplice, sobria e di classe...come mia mamma. L'ho chiamata "Lady Garden"...
Riporto qui l'intera ricetta, arricchendola con alcune foto:
Ingredienti
Pan di Spagna
- 150g farina (metà farina 00, metà farina di amido)
- 150g zucchero
- 5 uova
- Vanillina
- aroma di fiori d'arancio
Crema pasticciera alla vaniglia
- 1l latte
- 4 tuorli
- 400g zucchero (o 360g se non piace troppo dolce)
- 120g farina di amido (grano)
- 1 limone (solo scorza)
- 1 bacca di vaniglia
Crema al burro
- 250g burro
- 350g zucchero a velo
- 3 cucchiaio di latte
Decorazione
- Pasta di zucchero
- coloranti in gel (bianco, fucsia, giallo e verde)
Utensili
- teglia
- pennellino sottile e morbido
- matterello
Preparo prima il pan di Spagna, secondo la tradizionale ricetta: divido tuorli e albume. Monto l'albume e mischio il tuorlo con lo zucchero. Li unisco amalgamando dolcemente con un cucchiaio di legno. Aggiungo le farine setacciate insieme alla vanillina e qualche goggia di fiori di arancio. Quando l'impasto è ben omogeneo lo verso nella teglia e inforno a 180° per 30 min circa.
Una volta sfornato il pan di Spagna, lo ritaglio a metà, lo bagno con acqua e zucchero e aroma ai fiori d arancio.
Per la crema al burro semplicemente unisco il burro ammorbidito allo zucchero a velo. Inizio a mischiare a mano e poi aggiungo i cucchiai di latte per amalgamare meglio. Uso lo sbattitore finché non diventa liscio e cremoso.
Ricopro tutta la torta di crema al burro aiutandomi con una spatola lunga e arrotondata. Poi stendo la pasta di zucchero leggermente gialla e rivesto la torta, stando attenta alle pieghe.
Adesso è pronta per essere dipinta: prendo il mio pennellino e immagino un meraviglioso bouquet da giardino, con peonie rosa, delle rose gialle, arancioni e rosse e un po' di mughetto. Un dipinto delicato per una donna elegante naturalmente… Sembrerà difficile, ma una volta provato a pitturare i primi fiori, il resto diventerà più facile. L'importante è addensare i colori con il colorante in gel bianco e ricordarsi che ogni petalo è diverso dall'altro… ;) Cari auguri a tutte le mamme e alla prossima!
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Ingredients
Sponge cake
- 75g flour
- 75 starch flour
- 5 eggs
- 150g sugar
- vanilla flavor
Vanilla custard
- 1l milk
- 4 yolk
- 400g sugar (360g if too sweet)
- 120g starch flour (wheat)
- Vanilla bean
- 1 lemon (only zest)
Butter cream
- 200g butter
- 350 icing sugar
- 3 spoons of milk
Tools
- cake pan
- thin and soft brush
- rolling pin
- coloring (white, pink, yellow, green)
At first I prepare the sponge cake, according to the traditional recipe: I divide yolks from egg whites. I beat the egg whites until stiff and I whip egg yolk with sugar. I gently mix them together with a wooden spoon, and after I incorporate the sifted flour, together with Vanillin and orange flowers flavor. Once it is smooth, I bake it at 180 degrees for about 30 minutes.
Meanwhile, I prepare the vanilla custard: I warm up the milk, leaving aside a glass. Then I pull the vanilla seeds in the milk together with the bean. I also add the lemon zest and leave to infuse. Apart I mix the yolks with the sugar and I mount with the whisk until the mixture becomes light and creamy. Afterwards I pour to the yolks the cold milk glass to mix well and I incorporate the flour. I add the yolks mixture to the warm milk of the pan and now I can increase the temperature, I remove the vanilla bean and continue stirring until the cream thickens.
Now I paint a wonderful garden bouquet with pink peonies, yellow, orange and red roses, and little white lilies.. A fine and delicate painting for an elegant lady of course. It's not so difficult as it seems: once paint the first one it will be easier to make the other ones. Important is to use lot of white gel coloring to make dense the color with water. Remember also that each petal is different from others. Dear wishes to all Mothers and see you next time!
Meanwhile, I prepare the vanilla custard: I warm up the milk, leaving aside a glass. Then I pull the vanilla seeds in the milk together with the bean. I also add the lemon zest and leave to infuse. Apart I mix the yolks with the sugar and I mount with the whisk until the mixture becomes light and creamy. Afterwards I pour to the yolks the cold milk glass to mix well and I incorporate the flour. I add the yolks mixture to the warm milk of the pan and now I can increase the temperature, I remove the vanilla bean and continue stirring until the cream thickens.
Once baked the cake, I cut it in half, I bath it with a soak of water, sugar and orange blossom flavor.
For the butter cream I simply mix together soften butter and icing sugar. I add 3 spoons of milk to amalgamate better. I use a whisk until it becomes smooth.
I wet the cake with water and sugar. I cover the cake with butter cream using a round and long spatula. Then I roll the white fondant with a drip of yellow and I gently cover the cake with it keeping attention to the folds. It should be very smooth.
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