Ginger&Jane: ottobre 2013

VIOLA

(English version below)

VIOLA
"La notte del 31 ottobre tutti i pipistrelli di Dracontea festeggiavano nel buio tenebroso di una grotta abbandonata e cupa… Tutti tranne una tenera pipistrella dalle ali color indaco, conosciuta come "Viola". Viola era diversa dagli altri, non amava il buio, né appendersi in grigie grotte… Dracontea non era il suo mondo. Viola sognava di volare insieme agli alati dalle piume cangianti, libera nelle immense distese di amarilli, ranuncoli, aster, crisantemi e tante tante viole... Ginger la colse di sorpresa mentre dalla grotta osservava il mondo esterno con occhi impauriti e sognanti… Rapita dai suoi lucidi occhioni, decise di portarla con sé per mostrarle il mondo fiorito senza timori. Così, nella lunga notte di Halloween, Viola scoprì per la prima volta le bellezze variopinte dell'autunno e volò con pettirossi e cinciallegre fino ai primi bagliori dell'alba. Fu la notte di Halloween più bella che Viola avesse mai festeggiato. "

CANDYBOOK
Le ricette di Viola s'ispirano ai giardini autunnali di violette e crisantemi.. Una fantasia indie-floral abitata da pipistrelli e addolcita dal cioccolato.

Sacher Viola Mini Cake
Viola Tower

English version

VIOLA
"On the night of All Hallow' Eve, all the bats of Dracontea were celebrating in the darkness of a gloomy cave... All except one bat with violet wings, called "Viola".
Viola was different from the others, she didn't like the dark, and hanging in grey caves... Dracontea was not her world. Viola wished to fly with iridescent feathered birds in endless valleys of amaryllis, buttercups, asters, chrysanthemums and many many violets...
Ginger saw her looking from the cave with fearful and dreamy eyes… Her wide doe eyes convinced Ginger to take the little bat with her. She decided to show her the blooming world without fear. And so, in the long night of Halloween, Viola discovered for the first time the colorful beauty of autumn... She flied with robins and chickadees until the first light of dawn. It was the most beautiful Halloween that Viola ever had."

CANDYBOOK
Viola's recipes are inspired by autumn gardens with violets and chrysanthemums.. An indie-floral fantasy inhabited by lovely bats and sweetened with chocolate.

Sacher Viola Mini Cake
Viola Tower

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, by Anonimo

In Garden,

Whole Wheat Brownies

(English version below)

Per non annoiarci nelle giornate autunnali prepariamo qualcosa di irresistibilmente cioccolatoso… Credevate che a Ginger non piacesse il cioccolato?? Naturalmente, come ogni golosa che si rispetti, ne va letteralmente matta!! E poi in queste giornate piovose cosa ci rende più felici della cioccolata?;) E tra i dolci al cioccolato, credo che non ci sia dolce più semplice e godurioso dei Brownies! Soffice, rustico e così cioccolatoso da diventarne dipendenti!

Rispetto alla ricetta tradizionale, Ginger ve ne regala una più sana e biologica (ma questo non significa che non resti molto calorica!): basta sostituire metà della farina con quella integrale e aggiungere un ingrediente segreto: la polpa di mela!;) Il risultato è assicurato: non ho mai provato dei Brownies così morbidi e grondanti di cacao…!
Il procedimento è semplice e veloce e la polpa ovviamente la prepariamo a casa!

Ingredienti

85g burro
65g farina 00
65g farina integrale
40g cacao
1 1/4 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino bicarbonato
220g zucchero di canna
310g purea di mele (circa 3 mele)
1 uovo
230g pezzi di cioccolato fondente (170g per impasto e 60g per copertura)

Preparo prima la teglia: la imburro e poi la copro con due fogli di carta da forno, una orizzontale e una verticale, lasciando qualche centimetro che sborda in ogni lato.

In una ciotola unisco gli ingredienti secchi: farine, cacao, lievito, bicarbonato e sale.

A parte preparo la polpa di mela, semplicemente sbucciando circa tre mele e versando i pezzetti nel frullatore. Quando la polpa è ben omogenea, la estraggo e la verso in un'altra ciotola più grande insieme all'uovo e allo zucchero di canna. Attenzione allo zucchero di canna contraffatto: quello grezzo originale proviene generalmente dal Sudamerica o Asia e si riconosce dall'essere più scuro e pastoso, a differenza di quello raffinato che invece è bianco e ha granelli di cristalli che non si aggregano. La differenza è inoltre nel gusto: quello grezzo è più intenso ed aromatico.

Accendo il forno a 150° (180° se statico) e a bagnomaria faccio sciogliere insieme 170g di cioccolato fondente (il resto ci servirà per la copertura) e burro. Appena sciolti li unisco al composto di zucchero. Mescolo con un frustino e poi aggiungo anche le farine e continuo a mischiare finché non ci sono più grumi. Verso il composto cioccolatoso nella teglia, spolvero con il cioccolato rimanente tagliato a pezzetti grossolani, e inforno per circa 40 minuti, facendo la prova stecchino.
Sfornati, trasferisco la carta su una tavola di legno e poi ritaglio circa 16 quadretti… Sarebbe meglio aspettare che si raffreddino per non rovinarli, ma… chi resiste??;)

English version

The autumn rain covers SweetValley and to not get bored Ginger decides to prepare something irresistibly chocolaty... Did you think that Ginger did not like chocolate? Of course, like any self-respecting gourmand, she literally goes crazy about chocolate! Especially on rainy days the chocolate makes us immediately happy! And I think that among all the chocolate desserts, there are no more soften and fudgy sweets than Brownies! Rustic and so chocolatey to become addicted!

Compared to the traditional recipe, Ginger gives You a more healthy and organic (but this does not mean that it has few calories!): just replace half the flour with integral one and add a secret ingredient: the apple sauce!;) The result is assured: I've never tried a soften and greedy Brownie like this! The process is simple and fast, and the apple sauce is of course homemade!

Ingredients

85g butter
65g flour 00
65g whole wheat flour
40g cocoa
1 1/4 teaspoon baking powder
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon baking soda
220g brown sugar
310g apple sauce (about 3 apples)
1 egg
230g dark chocolate pieces (170g for dough / 60g for topping)

First I prepare a 20cmx20cm baking pan: I butter and then I cover with two sheets of baking paper, one horizontal and one vertical, leaving a bit overhang on all sides.
In a bowl I whisk together the dry ingredients: flour, cocoa, baking powder, baking soda and salt.
Apart I prepare the apple sauce, simply peeling about three apples and pouring the pieces in the blender. When the pulp is homogeneous, I pour it in another larger bowl together with egg and brown sugar.

Attention to fake brown sugar: sugar cane typically comes from South America or Asia. The original one is darker and pasty. Unlike the white sugar has crystals that do not clumps. The difference is also in the taste: brown sugar is more intense and aromatic.

So now I turn on the oven to 150° (180° if static) and I melt in bain-marie together 170g of dark chocolate (the rest will serve us for the topping) and butter. When they are melted I join them in the sugar mixture. I stir with a whisk and then I also add the flours and continue to mix until there are no more lumps.
I pour the chocolatey mixture into the pan, sprinkle with remaining chocolate cut into coarse pieces, and I bake for about 40 minute, making the toothpick test (it should be dry and with crumbs attached).
After baked, I transfer the cake with the parchment on a wooden table and then I cut it into about 16 squares… It would be better to wait that it cools to not ruin them, but... who can resist?;)

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, by Anonimo

In Garden,

Whole Wheat Plum Crumble

(English version below)

La scorsa settimana mi hanno regalato un cesto di prugne nere dolcissime (dette anche "susine")… Per consumarle decido di preparare qualcosa che vi piacerà tantissimo: dei Crumbles, che letteralmente indicano le "briciole" di pasta frolla che si spargono sul dolce! Sono dei dolcetti monoporzione molto semplici da fare e soprattutto sani, perché ricchi di frutta! E' un modo alternativo per consumare la frutta avanzata in casa, che magari non fa impazzire i più piccini! Si possono preparare con qualsiasi frutta fresca di stagione: mele, pere, frutti di bosco... Noi qui abbiamo fatto una scorpacciata di prugne nere e devo dire che si prestano benissimo per il Crumble! E poi non tutti sanno che oltre ad essere dei dolcissimi frutti estivi, sono più ricche di antiossidanti dei mirtilli! E sappiamo quanto bene fanno gli antiossidanti contro l'invecchiamento...!
Inoltre, questa è la versione integrale del Crumble, che dà un sapore in più: ho infatti scelto di mischiare la farina bianca con farina integrale e della crusca d'avena bio! Vedrete che "briciole", ovvero "crumbles"!;)

Ingredienti (6 porzioni)

Crumble

60g crusca di avena
60g farina di grano tenero 00
60g farina di grano integrale
60g zucchero
mezzo cucchiaino cannella
1 pizzico di sale
115g burro

Ripieno di prugne

600g prugne biologiche mature
3 cucchiai zucchero
1 cucchiaino cannella
1 cucchiaio di burro

Posso già preriscaldare il forno a 150° (180° se statico), visto che il procedimento non durerà molto. Tolgo il nocciolo alle prugne e le taglio in quattro. In una pentola le mescolo con circa 3 cucchiai di zucchero, un cucchiaino di cannella e circa un cucchiaio di burro. Lascio riscaldare finché non si ammorbidiscono e il ripieno è pronto.

Per le briciole, mischio in una ciotola le tre farine (grano tenero 00, grano integrale, crusca d'avena bio), lo zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaino di cannella. Verso il burro sciolto e con un cucchiaio amalgamo il tutto e formo delle briciole. Prendo 6 cocottes e inizio a riempirle: prima due cucchiai circa di composto di prugne e poi copro con le briciole grossolanamente. E' un dolce un po' spartano…
Infine una spruzzata di zucchero di canna e subito in forno per circa 40 minuti. Dovranno diventare dorati e le prugne vellutate come la marmellata.

Eccoli… croccanti e profumati con un cuore caldo e tenero di prugne! Buonissssimi!! Provate!

English version

Last week Corny I received a big basket of picked plums... So today I decide to prepare something that you will love: Plum Crumbles! They are very sweet simple to bake and really tasty! It's an alternative way to finish fresh fruit at home, that children don't love so much!;) A Crumble is a healthy portion rich of organic fruit. We can prepare it with any fruit we have: apple, pears, berries... Today we have lots of blue plums and I think that they are perfect for a Crumble! In addition not many people know that blue plums have more antioxidants than blueberries! And we know how important they are for the aging process!
At least this Crumble is a whole wheat recipe: I decide to mix white flour with whole wheat flour and oat bran! The crumbs taste greedy!;)

Ingredients (6 portions)

Crumble topping

60g organic oat bran
60g all purpose flour
60g whole wheat flour
60g sugar (better brown sugar)
half teaspoon cinnamon
1 pinch of salt
115g melted butter

Plum filling

600g plums bio mature
3 tablespoons sugar
1 teaspoon cinnamon
1 tablespoon butter

I already pre-heat the oven to 150° ( 180 if static), because the process is very easy. I pit the plums and cut into quarters. In a saucepan I mix the sliced plums with about 3 tablespoons of sugar, a teaspoon of cinnamon and a tablespoon of butter. I stir until soft and the filling is ready.
To make the crumble topping, I use a bowl to combine the three flours ( all purpose, whole wheat, oat bran), sugar, cinnamon and salt. I also stir in the melted butter and I form the clumps. I take 6 cocottes and I start to fill them: first about two tablespoons of the plum filling and then I cover with clumps. I just lightly press the crumble topping in the plums leaving little openings to peek out. It's a rough dessert, don't be pinpoint!;)

Finally a sprinkling of sugar (brown sugars better) and we can immediately bake them in the oven for about 40 minutes. They will become golden brown and the plums soft like a jam.

Here they are ... crisp and fragrant with a warm heart of soft plums! Sooo greedy! Try it!

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